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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷22期返回列表

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目錄文章

串聯(lián)毛細管手性柱分離薄荷醇的8 種光學異構體

內容: 為分離和檢測食品和藥品中的薄荷醇旋光異構體，通過詳細研究非手性毛細管柱和手性毛細管柱對8 種薄荷醇旋光異構體的分離效能，建立串聯(lián)手性毛細管色譜柱分離、氣相色譜-質譜法定量檢測糖果食品和藥品中8 種薄荷醇旋光異構體的方法。結果顯示：無特殊選擇性固定相的DB-5MS、DB-624、DB-ALC1、DB-INNOWAX毛細管柱均能實現(xiàn)D/L-薄荷醇、D/L-新薄荷醇、D/L-異薄荷醇、D/L-新異薄荷醇4 對對映異構體的分離，但不能實現(xiàn)其D型和L型旋光異構體的分離。結合CycloSil-B、BGB-175手性毛

閱讀量: 251 發(fā)表時間: 2021-12-07
G-四聯(lián)體與聚合酶鏈式反應聯(lián)用可視化檢測沙門氏菌

內容: 建立對沙門氏菌的G-四聯(lián)體與聚合酶鏈式反應（polymerase chain reaction，PCR）聯(lián)用可視化檢測方法。以沙門氏菌屬特異性基因invH為檢測目標，設計5’端含有G-四聯(lián)體互補序列的上下游引物，通過PCR的特異性識別并擴增目標序列，獲得大量含G-四聯(lián)體的雙鏈DNA，變性后與氯高鐵血紅素結合生成具有過氧化物酶活性的模擬酶（DNAzyme），并催化H2O2與2,2’-聯(lián)氮-雙(3-乙基-苯并噻唑琳-6-磺酸)二胺鹽由無色變?yōu)榫G色，實現(xiàn)G-四聯(lián)體與PCR聯(lián)用對沙門氏菌的可視化檢測。在優(yōu)化的檢測

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2021-12-07
超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法同時測定小麥粉中硫脲、曲酸、噻苯咪唑、噻二唑、四環(huán)素

內容: 建立超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法同時測定小麥粉中硫脲、曲酸、噻苯咪唑、噻二唑、四環(huán)素5 種非法添加物的快速定量檢測方法。樣品經(jīng)80%乙醇溶液-乙腈（1∶1，V/V）提取、離心、氮吹濃縮后，采用多反應監(jiān)測模式進行定性、定量分析。結果表明：本方法中硫脲、曲酸、四環(huán)素在100～5 000 ng/mL、噻苯咪唑在1～50 ng/mL、噻二唑在1～50 μg/mL范圍內線性關系良好，相關系數(shù)大于0.999。硫脲、曲酸、四環(huán)素檢出限為25 μg/kg，定量限為50 μg/kg；噻苯咪唑檢出限為0.5 μg/kg，定量限

閱讀量: 241 發(fā)表時間: 2021-12-07
免疫磁珠高通量自動凈化-超高效液相色譜法測定糧食中玉米赤霉烯酮

內容: 基于免疫磁珠高通量自動凈化的前處理方法，使用超高效液相色譜儀對糧食中玉米赤霉烯酮的含量進行測定。首先將免疫磁珠與玉米赤霉烯酮的反應時間、樣品提取液和不同糧食基質的凈化效果進行優(yōu)化。經(jīng)方法驗證，超高效液相色譜的檢出限和定量限分別為3.5 μg/kg和12.0 μg/kg。在優(yōu)化條件下，全麥粉和玉米全粉陰性樣品的3 個添加水平的加標回收率在99.04%～109.26%之間，變異系數(shù)不大于6.88%。玉米全粉、全麥粉、糙米粉、小麥粉等糧食基質中玉米赤霉烯酮成分的國家有證標準物質或質控樣品的測定結果在標準值及其擴

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2021-12-07
氣相色譜-串聯(lián)質譜法同時測定硅橡膠餐具中21 種硅氧烷類化合物的殘留量

內容: 為有效考察食品硅橡膠餐具中硅氧烷類化合物的殘留量，采用氣相色譜-串聯(lián)質譜法建立同時測定硅橡膠餐具中21 種硅氧烷類化合物殘留量的方法。對用乙酸乙酯提取后的樣品中21 種硅氧烷類化合物以ZB-5HT（15 m×0.25 mm，0.1 μm）色譜柱進行分離，采用電子電離源，多反應監(jiān)測模式進行掃描。結果表明，21 種硅氧烷類化合物的色譜分離效果良好，在0.05～2.50 mg/L質量濃度范圍內線性關系良好，三甲基三苯基環(huán)三硅氧烷、四甲基四苯基環(huán)四硅氧烷和五甲基五苯基環(huán)五硅氧烷檢出限為0.20 mg/kg，其余化

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2021-12-07
高效液相色譜法測定食品中可能摻雜的16 種工業(yè)染料

內容: 建立食品中16 種工業(yè)染料的高效液相色譜檢測法，包括分散紅11、分散黃9、分散橙3、分散橙11、分散紅1、分散紅9、分散黃54、分散橙37、分散橙61、蘇丹紅1、分散黃7、分散橙149、蘇丹紅2、蘇丹紅3、蘇丹紅7B、蘇丹紅4。選擇糖果、巧克力、番茄醬與番茄沙司為基質，使用Agilent ZORBAX SB-C18色譜柱進行分離，流速為0.8 mL/min，流動相為乙腈和水，驗證過程中確定檢出限為0.26～0.88 mg/kg、定量限為0.82～2.52 mg/kg，16 種染料的回收率在81.0%～11

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2021-12-07
三重real-time PCR檢測副溶血弧菌主要毒力基因

內容: 針對編碼副溶血弧菌的特異性基因和主要毒力基因tlh、tdh、ureR進行引物及探針設計，通過優(yōu)化反應條件，建立基于Taqman探針快速檢測副溶血弧菌毒力基因的三重實時聚合酶鏈式反應（real-time polymerase chain reaction，real-time PCR）方法。利用10 株副溶血弧菌和22 株非副溶血弧菌對設計的引物及探針進行特異性驗證，結果表明設計的引物及探針具有很高的特異性；優(yōu)化后的引物濃度分別為tdh 0.15 μmol/L、tlh 0.15 μmol/L、ureR 0.8

閱讀量: 269 發(fā)表時間: 2021-12-07
毛火后悶堆處理對夏季紅茶品質的影響

內容: 以茶樹品種‘碧香早’夏季一芽二葉為原料，在傳統(tǒng)紅茶加工工藝基礎上，將毛火初干后的悶堆工藝引入紅茶加工的干燥工藝中，從感官品質、滋味品質成分和香氣品質成分3 方面探討毛火初干后的悶堆處理對紅茶品質的影響。結果表明，與傳統(tǒng)工藝加工的紅茶相比，毛火初干后悶堆3 h，能顯著提高紅茶品質，滋味醇爽，湯色紅橙明亮，甜香顯露；茶樣中茶黃素質量分數(shù)顯著增加（P＜0.05），由0.41%增加到0.62%；醇類香氣物質總相對含量由52.25%上升到57.33%，酮類香氣物質增加了具有果香的1,3,7-三甲基-3,7-二氫-1

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2021-12-07
外源添加氨基酸對郫縣豆瓣模擬體系感官及特征風味的影響

內容: 選擇11 種可能參與美拉德反應產(chǎn)生郫縣豆瓣特征香氣的氨基酸，構建單一氨基酸/復合氨基酸-郫縣豆瓣水提液美拉德反應模型，探究外源氨基酸對郫縣豆瓣特征風味的貢獻。固相微萃取-氣相色譜-質譜分析結果表明，將11 種單一氨基酸與豆瓣水提液進行美拉德反應后，得到17 種郫縣豆瓣關鍵香氣化合物。根據(jù)11 種單一氨基酸對郫縣豆瓣關鍵香氣化合物的貢獻程度，選取其中的苯丙氨酸（Phe）、甲硫氨酸（Met）、精氨酸（Arg）、天冬氨酸（Asp）、賴氨酸（Lys）與亮氨酸（Leu）6 種復合氨基酸進行模型構建，以感官評價為主，

閱讀量: 252 發(fā)表時間: 2021-12-07
對三粉公驢不同部位肉品質的測定分析

內容: 以三粉公驢為研究對象，比較分析里脊、肋條、后腿、脖頸4 個部位驢肉的營養(yǎng)成分、理化特性和微觀結構。結果表明：三粉公驢4 個部位的肉品質和營養(yǎng)成分均有一定的差異。其中，后腿部位的蛋白質最高（P＜0.05）；里脊中的亞油酸含量最低（P＜0.05）；脖頸肉中含有含量較低的肉豆蔻酸和棕櫚油酸，以及含量較高的花生四烯酸（P＜0.05）。驢肉4 個部位的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比值均大于1，脂肪酸組成以不飽和脂肪酸為主體，且分布接近；肋條和里脊部位的蛋白質營養(yǎng)價值較高；里脊和后腿部位的肉色更為紅潤且纖維直徑較小（P＜

閱讀量: 253 發(fā)表時間: 2021-12-07

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