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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2011年第32卷03期返回列表

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冰核活性細(xì)菌的研究進(jìn)展及其開發(fā)前景

內(nèi)容: 自1974年發(fā)現(xiàn)冰核活性細(xì)菌（ice nucleation active bacteria，簡(jiǎn)稱INA細(xì)菌）以來(lái)，美國(guó)、日本等20多個(gè)國(guó)家分別對(duì)冰核活性細(xì)菌及冰核活性蛋白進(jìn)行了多方面的研究，并且逐步將其應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、娛樂(lè)業(yè)、食品行業(yè)等領(lǐng)域。我國(guó)自1986年起開始了對(duì)冰核細(xì)菌的研究，研究主要集中在種群分布、植物保護(hù)、人工降雪等方面。本文從冰核活性蛋白的分子生物學(xué)基礎(chǔ)出發(fā)，對(duì)冰核活性細(xì)菌的研究進(jìn)展及開發(fā)應(yīng)用前景進(jìn)行論述。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植物蛋白中的抗?fàn)I養(yǎng)因子

內(nèi)容: 植物蛋白是人類蛋白的主要來(lái)源之一，但廣泛存在于植物蛋白中的抗?fàn)I養(yǎng)因子限制了人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，甚至對(duì)人體造成損傷。本文討論了植物蛋白中的三種抗?fàn)I養(yǎng)因子：消化酶抑制劑、凝集素和過(guò)敏原，著重論述了它們的營(yíng)養(yǎng)限制性及其限制機(jī)理。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高光學(xué)純度L-乳酸與100%可降解塑料-聚L-乳酸

內(nèi)容: 人類為了生存和發(fā)展，必須重視環(huán)境保護(hù)，為了解決廢棄塑料制品的污染，世界各國(guó)普遍重視降解塑料的研究開發(fā)。我國(guó)在可降解塑料方面起步也不晚，在技術(shù)水平上、產(chǎn)品性能上已經(jīng)取得長(zhǎng)足的進(jìn)步，獲得許多可喜的成果。例如可降解快餐盒以及各種包裝材料等，其中有淀粉類、纖維素生物崩壞性材料，但作為骨架有PE、PP、PVC以及PS等。這些化學(xué)合成的骨架確很難降解。100%可降解塑料也正在研究開發(fā)之中，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有一段距離。尤其在大工業(yè)生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化市場(chǎng)開發(fā)等方面仍有較大的差距。當(dāng)前，已形成大工業(yè)生產(chǎn)的完全降解的塑料以聚L-乳

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
老酵面團(tuán)對(duì)堿工藝最佳pH值的研究

內(nèi)容: 用老酵來(lái)發(fā)酵的面團(tuán)其制品口感好，風(fēng)味好。由于發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生有機(jī)酸需對(duì)堿中和，如何控制對(duì)堿量，達(dá)到最佳風(fēng)味效果，歷來(lái)為面點(diǎn)工藝上的一個(gè)難點(diǎn)。研究證明，發(fā)酵面團(tuán)對(duì)堿后立即制作，其面團(tuán)的pH值在6.15～6.20區(qū)域內(nèi)，制成品的效果很好。發(fā)酵面團(tuán)對(duì)堿再醒發(fā)25min后，其面團(tuán)的pH值在6.12～6.15區(qū)域內(nèi)，這時(shí)制成品的效果更好。

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鱉甲超微細(xì)粉增加大鼠骨密度的研究

內(nèi)容: 通過(guò)鱉甲超微細(xì)粉和相同劑量的碳酸鈣的鈣表觀吸收率實(shí)驗(yàn)，證實(shí)鱉甲超微細(xì)粉的鈣表觀吸收率顯著高于碳酸鈣對(duì)照組（P<0.01）。并通過(guò)測(cè)量相應(yīng)飼料喂養(yǎng)大鼠的身長(zhǎng)和體重，以及股骨的長(zhǎng)度、重量、骨密度、鈣含量等指標(biāo)，結(jié)果為：3個(gè)劑量水平鱉甲超微細(xì)粉實(shí)驗(yàn)組及2個(gè)劑量水平碳酸鈣對(duì)照組大鼠的股骨長(zhǎng)度、股骨干重、股骨骨密度、股骨骨鈣含量以及身長(zhǎng)顯著高于低鈣飼料對(duì)照組（P<0.01）。2個(gè)劑量水平鱉甲超微細(xì)粉實(shí)驗(yàn)組大鼠的股骨骨密度及股骨骨鈣含量顯著高于相同鈣含量的2個(gè)劑量水平碳酸鈣對(duì)照組（P<0.01）。結(jié)論為：鱉甲超微細(xì)粉

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
東北菱中氨基酸和無(wú)機(jī)元素含量分析

內(nèi)容: 目的：為評(píng)價(jià)東北菱的品質(zhì)并更好地開發(fā)利用東北菱這種野生資源提供科學(xué)數(shù)據(jù)。方法：采用原子吸收光譜儀、氨基酸分析儀等分析手段。結(jié)果：測(cè)定了東北菱中蛋白質(zhì)、氨基酸及七種微量元素含量。結(jié)論：結(jié)果表明，東北菱中含有8種人體必需氨基酸，蛋白質(zhì)在果實(shí)和果肉中含量分別為11.90%、18.92%；人體必需微量元素Fe、Zn、Mn、Ca和P含量較高。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
橄欖的抑菌效應(yīng)及其藥效成分的初步研究

內(nèi)容: 采用MTT法和培養(yǎng)板連續(xù)稀釋法研究了橄欖對(duì)幾種常見細(xì)菌、霉菌和酵母菌的抑制效應(yīng)，并對(duì)其藥效成分進(jìn)行了初步鑒定。結(jié)果表明，橄欖對(duì)所試菌株有較為明顯的抑制作用，黃酮類物質(zhì)及沒(méi)食子酸可能是其抑菌防腐的主要藥效成分。

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水楊酸對(duì)采后芒果和番茄保鮮效果的初步研究

內(nèi)容: 本文以芒果、番茄為試材，用不同濃度水楊酸處理，從果實(shí)的轉(zhuǎn)色、呼吸強(qiáng)度變化及發(fā)病指標(biāo)進(jìn)行了保鮮效果及抗病性分析，結(jié)果表明不同品種果蔬保鮮所需水楊酸濃度不同，低濃度水楊酸能提高芒果的保鮮率和抗病性。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
荔枝原汁保藏工藝探討

內(nèi)容: 本文通過(guò)檢測(cè)經(jīng)加熱殺菌和鈍化酶處理的荔枝原汁在冷藏、凍藏、室溫貯藏及添加檸檬酸、異VC、山梨酸鉀、NaHSO3等條件下，VC、總糖、總酸和褐變度變化情況，并進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，探討荔枝原汁保藏工藝。結(jié)果表明，荔枝原汁在凍藏（－20℃）半年后，其營(yíng)養(yǎng)成分和色香味基本保持穩(wěn)定，品質(zhì)最好；冷藏（0～4℃）過(guò)程中，其VC和總糖有一定損失，總酸和褐變度略有上升，貯藏半年后色香味有所下降，品質(zhì)較凍藏差；室溫（30℃左右）貯藏的荔枝原汁雖然添加不同保藏劑處理，但貯藏1個(gè)月后相繼產(chǎn)氣敗壞。試驗(yàn)結(jié)果對(duì)荔枝原汁生產(chǎn)和貿(mào)易有一定參考

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
辣根揮發(fā)油化學(xué)成分的研究

內(nèi)容: 對(duì)辣根中硫代葡萄糖甙（簡(jiǎn)稱硫甙，辣根揮發(fā)油的前體物質(zhì)）的水解條件進(jìn)行了研究，提出了硫甙水解的最佳條件：65℃、120min、pH=4.0、抗壞血酸的添加理為2mg/g。并利用氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)鑒定了辣根的辛辣成分，十八種成分被分析，其占揮發(fā)油總量的95.15%。發(fā)現(xiàn)我國(guó)辣根的辛辣成分中烯丙基異硫氰酸酯占31.83%、4-戊烯基異硫氰酸酯占26.24%，3-丁烯基異硫氰酸酯、苯基異硫氰酸酯和芐基異硫氰酸酯是我國(guó)辣根的特有成分。

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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