領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文通過(guò)檢測(cè)經(jīng)加熱殺菌和鈍化酶處理的荔枝原汁在冷藏、凍藏、室溫貯藏及添加檸檬酸、異VC、山梨酸鉀、NaHSO3等條件下，VC、總糖、總酸和褐變度變化情況，并進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，探討荔枝原汁保藏工藝。結(jié)果表明，荔枝原汁在凍藏（－20℃）半年后，其營(yíng)養(yǎng)成分和色香味基本保持穩(wěn)定，品質(zhì)最好；冷藏（0～4℃）過(guò)程中，其VC和總糖有一定損失，總酸和褐變度略有上升，貯藏半年后色香味有所下降，品質(zhì)較凍藏差；室溫（30℃左右）貯藏的荔枝原汁雖然添加不同保藏劑處理，但貯藏1個(gè)月后相繼產(chǎn)氣敗壞。試驗(yàn)結(jié)果對(duì)荔枝原汁生產(chǎn)和貿(mào)易有一定參考價(jià)值。
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