領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對辣根中硫代葡萄糖甙（簡稱硫甙，辣根揮發(fā)油的前體物質(zhì)）的水解條件進行了研究，提出了硫甙水解的最佳條件：65℃、120min、pH=4.0、抗壞血酸的添加理為2mg/g。并利用氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)鑒定了辣根的辛辣成分，十八種成分被分析，其占揮發(fā)油總量的95.15%。發(fā)現(xiàn)我國辣根的辛辣成分中烯丙基異硫氰酸酯占31.83%、4-戊烯基異硫氰酸酯占26.24%，3-丁烯基異硫氰酸酯、苯基異硫氰酸酯和芐基異硫氰酸酯是我國辣根的特有成分。
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