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植物蛋白中的抗?fàn)I養(yǎng)因子
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王劼, 楊曉泉, 張水華
關(guān)鍵詞: 抗?fàn)I養(yǎng)因子； 植物蛋白； 消化酶抑制劑； 凝集素； 過敏原；
摘要:

植物蛋白是人類蛋白的主要來源之一，但廣泛存在于植物蛋白中的抗?fàn)I養(yǎng)因子限制了人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，甚至對(duì)人體造成損傷。本文討論了植物蛋白中的三種抗?fàn)I養(yǎng)因子：消化酶抑制劑、凝集素和過敏原，著重論述了它們的營(yíng)養(yǎng)限制性及其限制機(jī)理。

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