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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2001年第22卷05期返回列表

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目錄文章

蜂膠對(duì)雞蛋保鮮作用的研究

內(nèi)容: 研究了蜂膠對(duì)雞蛋表面常見(jiàn)菌的抑制作用及其對(duì)雞蛋的保鮮效果。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：蜂膠可在大腸桿菌、枯草芽胞桿菌、無(wú)恒變形桿菌、熒光假單胞菌及沙門氏菌的培養(yǎng)平板上形成抑菌圈；1％的蜂膠平板可完全抑制以上五種細(xì)菌的生長(zhǎng)；實(shí)驗(yàn)還表明蜂膠對(duì)雞蛋表面混合菌有明顯的抑制作用；雞蛋保鮮實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：1.5％的蜂膠溶液即可對(duì)雞蛋的保鮮產(chǎn)生顯著的效果。

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
板栗果實(shí)過(guò)氧化物酶與多酚氧化酶特性的研究

內(nèi)容: 針對(duì)板栗加工過(guò)程中的褐變問(wèn)題，研究了沸水浴、pH值、緩沖液、維生素C、二硫蘇糖醇等不同處理對(duì)板栗果實(shí)過(guò)氧化物酶和多酚氧化酶活性的影響。

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氣相色譜法測(cè)定豬肉、魚(yú)和蝦中三甲胺的含量

內(nèi)容: 采用氣相色譜法，對(duì)豬肉、魚(yú)和蝦中的三甲胺含量進(jìn)行測(cè)定并尋找了最佳測(cè)定條件。測(cè)得峰面積與三甲胺濃度在0－25μg/ml范圍內(nèi)呈良好的線性關(guān)系(γ=0.9999，n=6)，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為3.1％－5.9％，回收率為95.0％～97.7％，且該法操作簡(jiǎn)便、快速、準(zhǔn)確。

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
薏苡仁油脂的化學(xué)成分分析

內(nèi)容: 利用薄層層析、毛細(xì)管氣相色譜、氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)，對(duì)薏苡仁油脂進(jìn)行了定性定量分析。結(jié)果表明：薏苡仁油中甘油三酯達(dá)87％以上，其主要的脂肪酸為油酸和亞油酸。

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
土豆顆粒全粉中的添加劑-焦磷酸鈉的測(cè)定方法研究

內(nèi)容: 描述了土豆顆粒全粉添加劑－焦磷酸鈉的測(cè)定方法。該法將焦磷酸鈉用硫酸－硫酸鈉溶液提取和水解成磷酸并以光度法測(cè)定。采用不加焦磷酸鈉的土豆顆粒全粉作修正樣品以減少和消除測(cè)定中的干擾因素。對(duì)五種土豆顆粒全粉的加入回收率為99.0％～101.0％，變異系數(shù)為0.64。該方法是一種準(zhǔn)確、可靠和簡(jiǎn)便的方法。

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
靈芝生物活性肽的分離及組成研究

內(nèi)容: 本文采用Cu－Sephadex G－25 柱層析法將靈芝水的提取超濾膜過(guò)濾物中小肽與游離氨基酸有效地分離。經(jīng)氨基酸分析確定肽的純度和組成，肽除具有較好的抗羥基自由基活性外，還具有較高的必需氨基酸含量。經(jīng)毛細(xì)管電泳分析初步認(rèn)為得到13種肽。

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用PCR技術(shù)快速檢測(cè)食品中的單核細(xì)胞增生性李斯特菌

內(nèi)容: 建立了食品中單核細(xì)胞增生性李斯特菌快速、敏感、特異的聚合酶鏈反應(yīng)PCR檢測(cè)方法。選擇的引物具有良好的單增李氏菌種的特異性。對(duì)人工污染在冷凍食品中單增李氏菌的檢測(cè)低限是4－8CFU/10g，對(duì)其增菌液的檢測(cè)低限是7.2－11×103/ml，每PCR反應(yīng)體系的檢測(cè)低限為86－132CFU。對(duì)400份自然污染樣品的檢測(cè)結(jié)果顯示，PCR方法的檢測(cè)結(jié)果同常規(guī)培養(yǎng)法的結(jié)果完全相符。

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酪蛋白磷酸肽(CPPs)測(cè)定方法的研究

內(nèi)容: 酪蛋白磷酸肽(Casein Phosphopeptides簡(jiǎn)稱CPPs)是到目前為止所發(fā)現(xiàn)的唯一具促鈣吸收作用的短肽。在日本和德國(guó)已經(jīng)由國(guó)家列入重點(diǎn)推薦的功能性食品添加劑。由于其生物活性中心為：－SerP－SerP－SerP－Glu－Glu－，所以CPPs實(shí)際上是一系列含有磷酸絲氨酸簇的短肽。國(guó)外主要用高效毛細(xì)管區(qū)帶電泳(High performance capillary zone electrophoresis,HPCE)和高效液相色譜(HPLC)對(duì)CPPs進(jìn)行定量測(cè)定和純度測(cè)定。這些方法所需設(shè)備昂貴

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
三波長(zhǎng)紫外分光光度法測(cè)定大豆異黃酮含量的研究

內(nèi)容: 采用三波長(zhǎng)紫外分光光度法測(cè)定大豆異黃酮含量，有效地消除了隨濃度不同發(fā)生的本底漂移、油脂等干擾物質(zhì)及吸收峰不對(duì)稱給定量分析造成的影響。方法簡(jiǎn)便、靈敏，最低檢出濃度為1μg/ml，加樣回收率>99％，具有良好的準(zhǔn)確性和精密度。

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
強(qiáng)化鈣營(yíng)養(yǎng)米工藝的研究

內(nèi)容: 本研究采用滲透法使鈣鹽進(jìn)入到米中并且保留在里面。對(duì)鈣鹽濃度，谷物與鈣鹽溶液比，浸泡時(shí)間和浸泡溫度進(jìn)行了正交設(shè)計(jì)，得出最佳工藝參數(shù)，即：5％乳酸鈣，大米與乳酸鈣溶液比為1.0：1.0，浸泡時(shí)間為1h，浸泡溫度為50℃。

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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