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板栗果實過氧化物酶與多酚氧化酶特性的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陶月良, 邱君正, 林華, 章蘇鳳, 葉茂宗, 黃品湖, 郭秀珠
關(guān)鍵詞: 板栗； 過氧化物酶； 多酚氧化酶； 特性；
摘要:

針對板栗加工過程中的褐變問題，研究了沸水浴、pH值、緩沖液、維生素C、二硫蘇糖醇等不同處理對板栗果實過氧化物酶和多酚氧化酶活性的影響。

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