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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷05期返回列表

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目錄文章

幾丁質(zhì)/幾丁聚糖及其衍生物在食品中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文綜述了幾丁質(zhì)、幾丁聚糖及其衍生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
離子膜法技術(shù)在食品添加劑工業(yè)中的應(yīng)用工藝探討

內(nèi)容: 對(duì)離子膜法技術(shù)在食品添加劑工業(yè)中的應(yīng)用工藝進(jìn)行了較系統(tǒng)的探討。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品硒源的生物學(xué)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 硒是人體必需的微量元素，對(duì)人類健康有著重要意義。機(jī)體硒的來源主要是食品，本文概述了食品硒源的地域性、硒含量及硒形態(tài)差異，并對(duì)硒的代謝、生物利用度、組織細(xì)胞分布、膳食硒的適宜范圍、硒的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)評(píng)價(jià)和富硒功能性食品等生物學(xué)研究進(jìn)展進(jìn)行了綜述。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
淺述麥芽糊精

內(nèi)容: 簡(jiǎn)述麥芽糊精的生產(chǎn)、組成、測(cè)定、功能性質(zhì)及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大豆胰蛋白酶抑制子失活方法的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 胰蛋白酶抑制子是大豆食品與飼料的主要抗?fàn)I養(yǎng)因子，這種抑制子的失活能明顯提高大豆食品與飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用安全性。大豆胰蛋白酶抑制子的鈍化方法有物理、化學(xué)、生物還原、酶解、發(fā)酵以及天然化合物絡(luò)合法等。本文介紹了大豆胰蛋白酶抑制子失活諸方法與技術(shù)，并對(duì)其發(fā)展前景作初步探討。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品超高壓殺菌技術(shù)及其研究進(jìn)展

內(nèi)容: 研究了食品超高壓殺菌技術(shù)的基本原理及其最新進(jìn)展，著重討論了壓力的大小和加壓時(shí)間、施壓方式、溫度、pH值、微生物的種類和特性、食物本身的組成和添加物、水分活度等因素對(duì)滅菌效果的影響作用，只有優(yōu)化這些因素才能取得最佳殺菌效果。

閱讀量: 243 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
金黃色葡萄球菌污染水產(chǎn)食品的研究

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閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大蔥清除亞硝酸鹽的實(shí)驗(yàn)研究

內(nèi)容: 對(duì)大蔥清除亞硝酸鹽的作用進(jìn)行了一系列的實(shí)驗(yàn)研究。考察了大蔥液的性質(zhì)及其穩(wěn)定性；測(cè)定了大蔥液對(duì)亞硝酸鹽的清除率以及反應(yīng)時(shí)間、ph值、大蔥液濃度等條件對(duì)清除率影響。研究發(fā)現(xiàn)：大蔥液對(duì)亞硝酸鹽有較高的清除率，大蔥液的性質(zhì)不穩(wěn)定，大蔥液對(duì)亞硝酸鹽的清除率受多種因素的影響。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
眉豆、綠豆及赤小豆對(duì)餐后血糖影響的研究

內(nèi)容: 目的了解眉豆、綠豆、赤小豆及饅頭對(duì)II型糖尿病病人餐后血糖的影響。方法動(dòng)態(tài)觀察40例NIDDM病人空腹及進(jìn)食眉豆、綠豆、赤小豆及饅頭后30、60、120、180min的血糖水平、每種食物均含50g碳水化物。結(jié)果4種試驗(yàn)食物血糖峰值均出現(xiàn)在餐后120min；4種食物餐后30min的血糖值無顯著性差異；在餐后60min、120min及180mins時(shí)，赤小豆的血糖值明顯低于饅頭、眉豆、綠豆。結(jié)論赤小豆維持餐后血糖穩(wěn)定的能力較強(qiáng)，可作為糖尿病病人食用的較理想的主食之一。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大豆異黃酮的提取工藝及其對(duì)血凝調(diào)節(jié)的影響

內(nèi)容: 采用多種溶劑浸提法從大豆粕中提取大豆異黃酮(SI)，并經(jīng)薄層色譜和高效液相色譜與標(biāo)準(zhǔn)品比較鑒定后，在高血脂動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中觀察了SI對(duì)大鼠血凝調(diào)節(jié)的影響。結(jié)果表明，本實(shí)驗(yàn)提取樣品與標(biāo)準(zhǔn)品性質(zhì)相符，為含染料木甙和大豆甙的混合物，經(jīng)酸水解后生成染料木素和大豆素。高脂膳食動(dòng)物添加SI實(shí)驗(yàn)顯示，SI顯著改善高脂食料所致動(dòng)物血凝系統(tǒng)異常。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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