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—— 中國食品雜志社
對(duì)大蔥清除亞硝酸鹽的作用進(jìn)行了一系列的實(shí)驗(yàn)研究。考察了大蔥液的性質(zhì)及其穩(wěn)定性；測(cè)定了大蔥液對(duì)亞硝酸鹽的清除率以及反應(yīng)時(shí)間、ph值、大蔥液濃度等條件對(duì)清除率影響。研究發(fā)現(xiàn)：大蔥液對(duì)亞硝酸鹽有較高的清除率，大蔥液的性質(zhì)不穩(wěn)定，大蔥液對(duì)亞硝酸鹽的清除率受多種因素的影響。
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