領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
胰蛋白酶抑制子是大豆食品與飼料的主要抗?fàn)I養(yǎng)因子，這種抑制子的失活能明顯提高大豆食品與飼料的營養(yǎng)價(jià)值和食用安全性。大豆胰蛋白酶抑制子的鈍化方法有物理、化學(xué)、生物還原、酶解、發(fā)酵以及天然化合物絡(luò)合法等。本文介紹了大豆胰蛋白酶抑制子失活諸方法與技術(shù)，并對其發(fā)展前景作初步探討。
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