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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2001年第22卷10期返回列表

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目錄文章

口服沙棘油對游泳小鼠肝、心、腦自由基代謝影響的實驗研究

內(nèi)容: 本實驗以雄性ICR(SwissHauschka)小鼠為實驗對象,將其隨機分為安靜對照組(A)、安靜沙棘組(B)、訓(xùn)練即刻組(C)、訓(xùn)練即刻沙棘組(D)、訓(xùn)練恢復(fù)24小時組(E)、訓(xùn)練恢復(fù)24小時沙棘組(F)。經(jīng)過6周游泳耐力訓(xùn)練后進行一次力竭性游泳,觀察了各組小鼠肝臟、心肌及腦組織超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)等指標(biāo)。結(jié)果表明:以上各組除E與F間無顯著差異外(P>0.05),肝臟SOD其余各組間均有顯著差異(P<0.05),與A、C、E組相比,B、D、F組SOD活性分別升高7.39%、13.1

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-06-07
二氧化氯對霉變玉米黃曲霉毒素B1脫毒效果的研究

內(nèi)容: 霉變?nèi)居悬S曲霉毒素B1(AFB1)的玉米,用低濃度(250μg/ml)二氧化氯浸泡30～60min,能有效地解除AFB1的毒性。比較了二氧化氯作用時間及不同產(chǎn)地產(chǎn)品脫毒效果的差異,對二氧化氯的解毒功效及其使用安全性也作了探討。

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
幾種食品微生物降解黃曲霉毒素作用的研究

內(nèi)容: 通過固體表面培養(yǎng)測定黃曲霉毒素(以下簡寫為Afl)b1熒光反應(yīng)降解圈大小和液體搖瓶培養(yǎng)后測定培養(yǎng)基中殘余黃曲霉毒素b1(以下簡寫為Aflb1)含量,研究了食品上常用的幾種微生物,乳酸菌、醋酸菌、面包酵母、釀酒酵母、米曲霉和枯草桿菌的Afl的降解能力。這幾種微生物中,枯草桿菌、乳酸菌和醋酸菌的Afl降解能力最強,在液體培養(yǎng)60h后,Aflb1可分別被去除89%、88%和81%。枯草桿菌的最適生長溫度和pH也是其降解Afl的最適作用pH。培*養(yǎng)基中添加鈣或鎂離子可以促進枯草桿菌對Afl的去除作用。

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
霜桑葉的食用價值的研究

內(nèi)容: 探討和開發(fā)霜桑葉的食用價值。對霜桑葉進行營養(yǎng)成分分析。霜桑葉中的含氮量為3.3%～4.3%,粗蛋白的含量為21%～27%。多糖的含量為2.55%。脂含量為2.2%。維生素C含量65mg/100g。為開發(fā)豐富的桑葉資源提供理論依據(jù)。

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
富鉻酵母的生產(chǎn)工藝研究

內(nèi)容: 對富鉻酵母生產(chǎn)的主要工藝條件進行了研究。并介紹了富鉻酵母的生理功能以及富鉻酵母作為營養(yǎng)補充劑在多方面的應(yīng)用。

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
桅子黃色素的提取工藝及穩(wěn)定性的研究

內(nèi)容: 以梔子為原料,用蒸餾水浸泡提取天然桔黃色素,研究了食品中常用的幾種添加劑對梔子黃色素穩(wěn)定性的研究,并對色素的耐氧性、耐光性、耐酸性等性質(zhì)進行了研究。

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵香腸中影響發(fā)酵劑產(chǎn)酸性能因素的研究

內(nèi)容: 以植物乳桿菌6003和葡萄球菌10145作發(fā)酵香腸的發(fā)酵劑,通過對發(fā)酵香腸pH值影響因素的研究,表明了糖的種類、葡萄糖濃度、鹽濃度、發(fā)酵溫度、腸衣直徑大小對發(fā)酵香腸的發(fā)酵劑產(chǎn)酸性能均有較顯著的影響。

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
小球藻生長因子對啤酒和乳酸發(fā)酵的影響

內(nèi)容: 研究了小球藻細胞活性物質(zhì)(CGF)的提取方法及其對微生物生長及其生理活動的影響,結(jié)果表明:5種不同提取方法的CGF產(chǎn)出率分別為10.6%、18.2%、21.5%、26.6%、28.4%,差異很大,并且其生理活性也不同。添加第4種提取方法的1.0%CGF,24h后計數(shù),啤酒酵母菌數(shù)量是對照的14.98倍,乳酸菌數(shù)量是對照的2.2倍。CGF具有增加啤酒酵母菌和乳酸菌的細胞分裂速度和促進生長的作用,還可以增加啤酒產(chǎn)氣量、調(diào)節(jié)乳酸桿菌與鏈球菌的數(shù)量比值、延長乳酸制品的保質(zhì)期,改善品質(zhì)、增加營養(yǎng)等功能。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
銀杏葉浸出物對啤酒酵母發(fā)酵的影響

內(nèi)容: 研究了含有銀杏葉浸出物的麥汁對啤酒酵母發(fā)酵的影響。通過與酒花麥汁的對比研究表明,銀杏葉浸出物對于啤酒酵母的糖酵解,乙醇的生成以及主要副產(chǎn)物雙乙酰的生成和還原無明顯的抑制作用,在有些方面還有利于啤酒的發(fā)酵。

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
淘汰蛋雞肉嫩化試驗研究

內(nèi)容: 采用木瓜蛋白酶,氯化鈣對淘汰雞肉進行嫩化處理,測定處理前后雞肉的剪切力值、pH值及增水率變化,結(jié)果表明木瓜蛋白酶和CaCL2均有良好的嫩化效果。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07

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