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小球藻生長(zhǎng)因子對(duì)啤酒和乳酸發(fā)酵的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 韓士群, 常志州, 鄭勤
關(guān)鍵詞: 小球藻； 細(xì)胞活性物質(zhì)； 提取； 生理活性；
摘要:

研究了小球藻細(xì)胞活性物質(zhì)(CGF)的提取方法及其對(duì)微生物生長(zhǎng)及其生理活動(dòng)的影響,結(jié)果表明:5種不同提取方法的CGF產(chǎn)出率分別為10.6%、18.2%、21.5%、26.6%、28.4%,差異很大,并且其生理活性也不同。添加第4種提取方法的1.0%CGF,24h后計(jì)數(shù),啤酒酵母菌數(shù)量是對(duì)照的14.98倍,乳酸菌數(shù)量是對(duì)照的2.2倍。CGF具有增加啤酒酵母菌和乳酸菌的細(xì)胞分裂速度和促進(jìn)生長(zhǎng)的作用,還可以增加啤酒產(chǎn)氣量、調(diào)節(jié)乳酸桿菌與鏈球菌的數(shù)量比值、延長(zhǎng)乳酸制品的保質(zhì)期,改善品質(zhì)、增加營(yíng)養(yǎng)等功能。

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