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銀杏葉浸出物對(duì)啤酒酵母發(fā)酵的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 林劍, 鄭舒文, 鄒旭華
關(guān)鍵詞: 銀杏葉浸出物； 酒花； 麥汁； 發(fā)酵；
摘要:

研究了含有銀杏葉浸出物的麥汁對(duì)啤酒酵母發(fā)酵的影響。通過(guò)與酒花麥汁的對(duì)比研究表明,銀杏葉浸出物對(duì)于啤酒酵母的糖酵解,乙醇的生成以及主要副產(chǎn)物雙乙酰的生成和還原無(wú)明顯的抑制作用,在有些方面還有利于啤酒的發(fā)酵。

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