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發(fā)酵香腸中影響發(fā)酵劑產(chǎn)酸性能因素的研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 徐為民, 周光宏, 吳菊清
關鍵詞: 發(fā)酵香腸； 發(fā)酵劑； 產(chǎn)酸性能； 影響因素；
摘要:

以植物乳桿菌6003和葡萄球菌10145作發(fā)酵香腸的發(fā)酵劑,通過對發(fā)酵香腸pH值影響因素的研究,表明了糖的種類、葡萄糖濃度、鹽濃度、發(fā)酵溫度、腸衣直徑大小對發(fā)酵香腸的發(fā)酵劑產(chǎn)酸性能均有較顯著的影響。

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