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—— 中國食品雜志社

2001年第22卷10期返回列表

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生淀粉糖化酶的菌種篩選及酶學研究

內(nèi)容: 摘要從自然界分離到一株高酶活的生淀粉糖化酶菌株黑曲霉Sx。在最適產(chǎn)酶條件:固體培養(yǎng)基pH6.5,固水比1∶1.6,30℃發(fā)酵24h酶活達382u/g。經(jīng)紙層析鑒定酶解產(chǎn)物為葡萄糖。粗酶液在貯藏時,當酶液中的SDS濃度達6mg/ml時,30℃保藏10天,酶活保持不變。分析經(jīng)初步分離提純的酶的性質得:以玉米淀粉為底物時,該酶最適pH4.5,最適酶反應溫度為60℃。pH4.0～7.0范圍內(nèi)酶活力穩(wěn)定。酶具有較強的熱穩(wěn)定性,80℃保溫1h以后,酶活力仍能保持15%。金屬離子等對酶的影響為:Ag+、Sn2+對酶有強

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄籽中多酚類物質的提取及其對油脂的抗氧化作用

內(nèi)容: 研究了葡萄籽中多酚類物質的提取工藝,并考察了該提取物對食用油脂的抗氧化作用。結果表明,對含水率8%的葡萄籽,60%～80%的丙酮溶液為最佳提取劑。在20℃～50℃的范圍內(nèi),溫度對提取率無明顯影響。進行一次或兩次提取操作時,料液比以1∶20,每次浸提30min為宜;提取三次時,最佳料液比為1∶5。該葡萄籽提取物對葡萄籽油及豬油均有著較好的抗氧化作用,且效果優(yōu)于BHT。

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
耐氧雙歧桿菌生長代謝過程的研究

內(nèi)容: 研究了耐氧雙歧桿菌在GAM和PTYG培養(yǎng)基中生長曲線、基質消耗曲線和代謝產(chǎn)物。結果表明,耐氧雙歧桿菌培養(yǎng)12h菌數(shù)分別達8.4×109cfu/ml和7.2×109cfu/ml;pH由7.6降至4.2培養(yǎng)(培養(yǎng)20h);對糖和蛋白質的消耗率分別為56.4%～56.8%和58.8%～60.0%,代謝產(chǎn)物中乙酸∶乳酸的克分子數(shù)為33∶2.08～4.17。

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
淀粉的塑化機理及其在生物降解餐具上的應用研究

內(nèi)容: 通過DSC、紅外及X-衍射儀,研究了淀粉塑化前后性能及結構的變化,闡明了淀粉的塑化機理,進一步探討了塑化后的淀粉在一次性生物降解餐具上的應用。

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
固定化醋酸桿菌細胞特性的研究

內(nèi)容: 研究了用于柑桔汁脫苦的固定化醋酸桿菌細胞的特性,研究表明:固定化細胞脫苦最佳供氧為:搖床轉速160r/min,最適pH為4.5,最適溫度為25℃;而游離細胞脫苦的相應條件分別為160r/min,pH5.5,25℃。低濃度NaCl對固定化細胞和游離細胞的脫苦都有強烈的抑制作用;固定化細胞在檸堿濃度達到30mg/kg后,檸堿降解速度趨于飽和,而游離細胞的檸堿濃度則為35mg/kg;固定化細胞的熱穩(wěn)定性比游離細胞好。

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
水稀釋法分離雞卵黃免疫球蛋白的研究

內(nèi)容: 本研究詳細探討了水稀釋法分離雞卵黃免疫球蛋白(ImmunoglobulinofYolk:IgY)的主要工藝條件,當?shù)包S液的稀釋倍數(shù)為6、pH5.2時,IgY的提取率和純度分別是6.73mgIgY/ml蛋黃、14.66%。比較了水稀釋法和聚乙二醇法分離IgY的效果。結果表明,水稀釋法更適合于大規(guī)模分離食品級IgY。

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
分子力對大豆蛋白透明凝膠作用機理研究

內(nèi)容: 通過對大豆分離蛋白/大豆7S球蛋白凝膠光學和流變學性質與溶劑、牛血清白蛋白、肪脂酸鹽濃度關系的深入研究,探討了分子力對大豆蛋白透明凝膠的作用機理。結果表明:氫鍵、靜電力和疏水作用對大豆蛋白透明凝膠的形成具有重要的影響。這為進一步研究大豆蛋白凝膠的光學性質和研制透明的大豆蛋白產(chǎn)品提供理論依據(jù)。

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
新型反膠束系統(tǒng)增溶水的研究

內(nèi)容: 研究了Tween,Span系列,Tritonx-200,乳化劑OP,AOT,蔗糖酯溶解于異辛烷中的性質。在AOT/異辛烷體系中加入Twee-60:AOT為1時,增溶水從1.03(ml)增加到2.01,Tween-80:AOT為0.25時,增溶水理從1.03增加到1.21,W0值從24.3增加到28.5。

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-06-07
幾丁質固定化殼聚糖酶的研究

內(nèi)容: 以幾丁質為載體,戊二醛為交聯(lián)劑,固定殼聚糖酶,對殼聚糖酶的固定化條件、固定化酶的性質進行了研究,確定了酶固定的最佳條件為0.1克幾丁質與5ml5%戊二醛交聯(lián),固定2mg殼聚糖酶,在此條件下酶活力回收可達70%。固定化酶的最適溫度和pH分別為60℃和4.0,動力學參數(shù)Km值為17.66g/L。將固定化酶于70℃水浴保溫150min,酶活力未見明顯下降。該固定化酶具有良好的操作和保存穩(wěn)定性。

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
方便米飯老化特性研究

內(nèi)容: 研究了方便米飯存放過程中的老化特性,結果表明:方便米飯在存放過程中的晶體結構有所變化,但結晶度變化不大;起始玻璃化溫度上升,玻璃化溫度范圍縮小,晶體熔解溫度稍有上升;復水擴散系數(shù)下降,起始玻璃化溫度的升高對擴散系數(shù)的影響較大,存放10天后,起始玻璃化溫度是影響方便米飯速食性能和老化的主要因素。

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07

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