領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過對大豆分離蛋白/大豆7S球蛋白凝膠光學(xué)和流變學(xué)性質(zhì)與溶劑、牛血清白蛋白、肪脂酸鹽濃度關(guān)系的深入研究,探討了分子力對大豆蛋白透明凝膠的作用機(jī)理。結(jié)果表明:氫鍵、靜電力和疏水作用對大豆蛋白透明凝膠的形成具有重要的影響。這為進(jìn)一步研究大豆蛋白凝膠的光學(xué)性質(zhì)和研制透明的大豆蛋白產(chǎn)品提供理論依據(jù)。
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