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—— 中國食品雜志社
摘要從自然界分離到一株高酶活的生淀粉糖化酶菌株黑曲霉Sx。在最適產(chǎn)酶條件:固體培養(yǎng)基pH6.5,固水比1∶1.6,30℃發(fā)酵24h酶活達(dá)382u/g。經(jīng)紙層析鑒定酶解產(chǎn)物為葡萄糖。粗酶液在貯藏時,當(dāng)酶液中的SDS濃度達(dá)6mg/ml時,30℃保藏10天,酶活保持不變。分析經(jīng)初步分離提純的酶的性質(zhì)得:以玉米淀粉為底物時,該酶最適pH4.5,最適酶反應(yīng)溫度為60℃。pH4.0～7.0范圍內(nèi)酶活力穩(wěn)定。酶具有較強(qiáng)的熱穩(wěn)定性,80℃保溫1h以后,酶活力仍能保持15%。金屬離子等對酶的影響為:Ag+、Sn2+對酶有強(qiáng)烈抑制作用;Hg2+、Zn2+、Mn2+、Cu2+有抑制作用;EDTA、Ca2+、Fe2+對酶無影響;Co2+、K+有一定的激活作用。
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