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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷02期返回列表

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目錄文章

功能性油脂--共軛亞油酸研究進(jìn)展

內(nèi)容: 作為一種新型功能性油脂,共軛亞油酸由于具有抑癌、減肥、抗動(dòng)脈硬化等多種有益作用在國際上越來越受關(guān)注。本文分別從其分子組成、生理功能及分子生物學(xué)研究等方面進(jìn)行綜述。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
影響啤酒外觀穩(wěn)定性的因素及其控制

內(nèi)容: 啤酒作為一種成分復(fù)雜的膠體溶液,在貯存過程中易產(chǎn)生混濁沉淀現(xiàn)象。影響啤酒外觀穩(wěn)定性的因素有很多。本文闡述了影響啤酒質(zhì)量的主要因素,并就提高啤酒外觀穩(wěn)定性的措施進(jìn)行了論述。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
國內(nèi)外小黑麥釀造啤酒的工藝研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文針對(duì)國內(nèi)外釀造啤酒原料的變化,綜述了小黑麥啤酒的制麥、糖化與發(fā)酵工藝的研究現(xiàn)狀及其進(jìn)展。闡明了小黑麥在釀造啤酒原料方面,與大麥相比具有廣泛優(yōu)越性及其開發(fā)應(yīng)用前景。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
加入WTO后應(yīng)繼續(xù)發(fā)揮國儲(chǔ)糖的調(diào)控作用

內(nèi)容: 食糖是關(guān)系國計(jì)民生的重要商品,黨中央和國務(wù)院歷來十分重視。90年代中期,在食糖經(jīng)營逐步放開以后,國務(wù)院決定建立國家食糖儲(chǔ)備制度。我國于2001年12月11日正式加入WTO,加入WTO后,還應(yīng)繼續(xù)發(fā)揮國儲(chǔ)糖的調(diào)控作用。首先,國儲(chǔ)糖制度并不違反WTO規(guī)則;其次,加入WTO后需要國儲(chǔ)糖繼續(xù)發(fā)揮保障國內(nèi)市場(chǎng)供應(yīng)的作用;第三,加入WTO后迫切需要國儲(chǔ)糖發(fā)揮保護(hù)國內(nèi)食糖產(chǎn)業(yè)方面的作用。總之,國儲(chǔ)糖制度應(yīng)該進(jìn)一步加強(qiáng)和完善,調(diào)控方式應(yīng)加以改進(jìn),更好地發(fā)揮其穩(wěn)定糖價(jià)、保障供應(yīng)、促進(jìn)生產(chǎn)的作用。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果葡糖漿的特性及應(yīng)用

內(nèi)容: 果葡糖漿素有天然蜂蜜之稱,近幾年來被國內(nèi)外食品行業(yè)所關(guān)注應(yīng)用,以其特有的風(fēng)味受到人們的青睞,本文論述了果葡糖漿的特性及應(yīng)用。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
非水介質(zhì)中脂肪酶催化反應(yīng)在食品中的應(yīng)用

內(nèi)容: 綜述近10年來非水介質(zhì)中脂肪酶催化反應(yīng)在芳香酯、乳化劑合成、脂質(zhì)改性、多不飽和脂肪酸強(qiáng)化等食品領(lǐng)域的應(yīng)用,并相信脂肪酶將在食品生產(chǎn)中得到更大的發(fā)展。

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
天然抗氧化劑低聚原花青素的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文綜述了國外關(guān)于低聚原花青素的研究概況,分別從其結(jié)構(gòu)、分布、功能應(yīng)用及提取研制進(jìn)行概述。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
傳統(tǒng)食品及工業(yè)化的涵義與意義

內(nèi)容: 從食品的概念入手,界定了傳統(tǒng)食品及工業(yè)化的涵義;比較了傳統(tǒng)食品工業(yè)與餐飲食品快餐化的異同;提出了傳統(tǒng)食品工業(yè)化具有拉動(dòng)農(nóng)業(yè)、機(jī)械制造業(yè),加速學(xué)科建設(shè),有利于充分利用資源、普及平衡膳食及烹飪社會(huì)化等意義。

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉桂醛的防霉效果及在月餅中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 市售月餅樣品840份,在對(duì)其進(jìn)行霉菌計(jì)數(shù)分析的基礎(chǔ)上,對(duì)其優(yōu)勢(shì)霉菌進(jìn)行了分離鑒定。從市售月餅中分離到常見霉菌主要有青霉屬、曲霉屬、毛霉、根霉、芽枝霉、鐮刀菌等,其中優(yōu)勢(shì)霉菌為青霉屬和曲霉屬的霉菌,分別占分離總數(shù)的42%和37%。采用平板法測(cè)定了肉桂醛對(duì)分離到的6種霉菌的抗菌活性,結(jié)果表明其對(duì)青霉和曲霉的最小抑菌濃度分別為6mg/kg和12mg/kg。將染有10mg和20mg肉桂醛的紙片(2cm×2cm)和100g染有0.5ml青霉和曲霉菌混合孢子懸液(每毫升含有回收菌量約103個(gè)孢子)的月餅樣品置于同一包

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
萵苣MP加工工藝及貯藏研究

內(nèi)容: 研究萵苣MP加工過程中堿液去皮及人工去皮后經(jīng)護(hù)色處理的貯藏效果。結(jié)果表明:堿液去皮的MP萵苣其貨架期明顯延長,可保持品質(zhì)8d(0℃)和4d(4℃);人工去皮中各處理以NaClO處理效果最好,可保持品質(zhì)6d(0℃)和3d(4℃)。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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