領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
市售月餅樣品840份,在對其進(jìn)行霉菌計(jì)數(shù)分析的基礎(chǔ)上,對其優(yōu)勢霉菌進(jìn)行了分離鑒定。從市售月餅中分離到常見霉菌主要有青霉屬、曲霉屬、毛霉、根霉、芽枝霉、鐮刀菌等,其中優(yōu)勢霉菌為青霉屬和曲霉屬的霉菌,分別占分離總數(shù)的42%和37%。采用平板法測定了肉桂醛對分離到的6種霉菌的抗菌活性,結(jié)果表明其對青霉和曲霉的最小抑菌濃度分別為6mg/kg和12mg/kg。將染有10mg和20mg肉桂醛的紙片(2cm×2cm)和100g染有0.5ml青霉和曲霉菌混合孢子懸液(每毫升含有回收菌量約103個(gè)孢子)的月餅樣品置于同一包裝中,置28℃下培養(yǎng)觀察,結(jié)果對照組試驗(yàn)第2d月餅就發(fā)生霉變,而試驗(yàn)組觀察20d尚未發(fā)生霉變現(xiàn)象。
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