領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
綜述近10年來(lái)非水介質(zhì)中脂肪酶催化反應(yīng)在芳香酯、乳化劑合成、脂質(zhì)改性、多不飽和脂肪酸強(qiáng)化等食品領(lǐng)域的應(yīng)用,并相信脂肪酶將在食品生產(chǎn)中得到更大的發(fā)展。
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