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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2002年第23卷11期返回列表

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黑曲霉(As.n.XD-1)β-葡萄糖苷酶產(chǎn)酶條件研究

內(nèi)容: 通過單因子試驗和正交表試驗,對黑曲霉（As.n.XD-1）β-葡萄糖苷酶（EC.3.2.1.21）產(chǎn)酶條件進行了研究。試驗表明:黑曲霉（As.n.XD-1）產(chǎn)β-葡萄糖苷酶適宜于固體發(fā)酵,適宜條件為甘蔗渣與麥麩配比為2:3,酵母膏0.8％,加水比為1:3,初始pH值自然,于28℃發(fā)酵4d。在這個優(yōu)化條件下酶活力達23.86U/ml。

閱讀量: 109 發(fā)表時間: 2017-06-07
茶湯中多酚類物質(zhì)的熱力學(xué)平衡

內(nèi)容: 茶葉中含有多酚類化合物、嘌吟類生物堿、氨基酸、維生素及一些香氣成分,其中以茶多酚、生物堿及氨基酸含量最高,它們之間相互作用是使茶產(chǎn)生冷渾現(xiàn)象的主要原因。本文以電離平衡理論為基礎(chǔ),研究影響其平衡的諸多因素,探索使其保持動力學(xué)平衡狀態(tài)的方法。

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
從板栗殼中提取棕色素及棕色素理化性質(zhì)的研究

內(nèi)容: 研究了從板栗殼中提取一種新的食用棕色素,用65％的乙醇溶液提取時,提取率為18.7％。該棕色素的理化性質(zhì)實驗表明:板栗殼棕色素的最大吸收波長為470nm,是一種水溶性色素,并有一定的耐光性及耐熱性;K+、Cu2+、Mg2+、Zn2+對色素?zé)o不良影響,Fe3+、Al3+使色素變色;葡萄糖使色素顏色稍褪。

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
馬鈴薯羧甲基淀粉在冰淇淋及面粉中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 用乙醇溶劑法制備了馬鈴薯羧甲基淀粉,將馬鈴薯羧甲基淀粉加入到冰淇淋及面粉中,研究了冰淇淋的的膨脹率及組織結(jié)構(gòu)變化以及面粉的粉質(zhì)及拉伸特性。結(jié)果表明:馬鈴薯羧甲基淀粉能顯著改善冰淇淋及面粉的品質(zhì)特性。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
玉米皮蛋白多肽的組成與功能特性研究

內(nèi)容: 本文對玉米皮蛋白多肽組成進行了分析,研究了它的功能特性,同時研究了pH值,離子濃度等因素對玉米皮蛋白多肽功能特性的影響。結(jié)果表明;玉米皮蛋白多肽具有較好的溶解性和乳化性,一定的起泡性、凝膠性以及較差的泡沫穩(wěn)定性。

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-06-07
菊苣低聚果糖在食品熱加工過程中的穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 本文研究溶液體系內(nèi)菊苣低聚果糖在巴氏殺菌（62.5℃/30min）、高溫殺菌（70～100℃/0.25～15min）和121℃高壓殺菌過程中的穩(wěn)定性,并實際檢測了低聚果糖在面包焙烤過程中的穩(wěn)定性。對于巴氏殺菌,pH>3.0溶液體系內(nèi)的低聚果糖有良好穩(wěn)定性,pH2～3之間極不穩(wěn)定;對于高溫短時處理（70～100℃/0.25～15min）,pH4～8溶液體系內(nèi)的低聚果糖降解率一般小于3％,當(dāng)pH<4時,穩(wěn)定性隨加熱溫度升高、體系酸度升高而顯著下降;對于高壓殺菌（121℃/10～50min）,在pH2～9范圍內(nèi)

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
香蘭素與β-環(huán)糊精包合物的熱分解動力學(xué)研究

內(nèi)容: 采用非等溫?zé)嶂胤ㄑ芯苛甩?環(huán)糊精（β-CD）和香蘭素的包合物的熱分解動力學(xué)。實驗結(jié)果表明,香蘭素與β-CD包合物的熱分解反應(yīng)為一級反應(yīng),其表觀活化能為180.28KJ/mol,指前因子為9.858×1019,動力學(xué)補償效應(yīng)數(shù)學(xué)表達式為lgA=0.0897E+2.4665,焓變△H=85.90KJ/mol,熵變△Sr=0.146KJ/mol.K。

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
銀杏愈傷組織培養(yǎng)及其黃酮生物合成的初步探討

內(nèi)容: 本文采用銀杏果實和植株誘發(fā)的莖尖和葉尖為原料,篩選銀杏愈傷組織生長和繼代培養(yǎng)的最佳條件和激素組合;利用繼代培養(yǎng)愈傷組織進行細胞懸浮培養(yǎng)并檢測黃酮的生物合成量。結(jié)果表明:（1）銀杏愈傷組織的誘導(dǎo)及繼代培養(yǎng)以附加NAA3.0mg/L和BA1.0mg/L的MS培養(yǎng)基效果最好;（2）采用0.1％濃度的植酸可以抑制褐變,并對愈傷組織的生長有促進作用;（3）在培養(yǎng)基中添加5％的蔗糖時愈傷組織增長倍數(shù)最高;愈傷組織繼代培養(yǎng)40～45d時增長倍數(shù)達到最大值;（4）銀杏愈傷組織細胞懸浮培養(yǎng)時,細胞生長速度可達6.8倍,黃酮

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
根霉PE-8菌株淀粉降解酶類的研究菌株的選育及其酶解淀粉產(chǎn)物的鑒定(I)

內(nèi)容: 從淀粉廠土樣等樣品中分離篩選到一支產(chǎn)淀粉降解酶的根霉菌株P(guān)78,經(jīng)紫外線及Co60輻射誘變和自然分離,獲得一支突變菌株P(guān)E-8,在麩曲培養(yǎng)基上,46～48℃、固態(tài)培養(yǎng)22～24h,酶活力達3000U/g（干）。經(jīng)高壓液相色譜和紙層析分析證明,其分泌的淀粉降解酶類作用于適當(dāng)液化的玉米淀粉產(chǎn)物中麥芽三糖至麥芽八糖的比例達77.6％、葡萄糖含量僅為3.03％,屬于麥芽低聚糖,說明根霉PE-8菌株分泌的淀粉降解酶類不同于葡萄糖淀粉酶或α-淀粉酶,屬于低聚糖酶。

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07
醬油沉淀成分研究

內(nèi)容: 本文研究了國產(chǎn)醬油原沉淀、一次沉淀及二次沉淀的成分組成和氨基酸組成情況,提出高蛋白質(zhì)和多糖是造成醬油沉淀的主要原因,高鹽份不會促進沉淀產(chǎn)生。文章中對糖類和蛋白質(zhì)的來源作出了分析。

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07

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