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馬鈴薯羧甲基淀粉在冰淇淋及面粉中的應(yīng)用研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 徐忠, 張亞麗
關(guān)鍵詞: 馬鈴薯|羧甲基淀粉|冰淇淋|面粉|應(yīng)用研究|
摘要:

用乙醇溶劑法制備了馬鈴薯羧甲基淀粉,將馬鈴薯羧甲基淀粉加入到冰淇淋及面粉中,研究了冰淇淋的的膨脹率及組織結(jié)構(gòu)變化以及面粉的粉質(zhì)及拉伸特性。結(jié)果表明:馬鈴薯羧甲基淀粉能顯著改善冰淇淋及面粉的品質(zhì)特性。

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