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—— 中國食品雜志社
研究了從板栗殼中提取一種新的食用棕色素,用65％的乙醇溶液提取時,提取率為18.7％。該棕色素的理化性質(zhì)實驗表明:板栗殼棕色素的最大吸收波長為470nm,是一種水溶性色素,并有一定的耐光性及耐熱性;K+、Cu2+、Mg2+、Zn2+對色素無不良影響,Fe3+、Al3+使色素變色;葡萄糖使色素顏色稍褪。
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