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—— 中國食品雜志社
本文對(duì)玉米皮蛋白多肽組成進(jìn)行了分析,研究了它的功能特性,同時(shí)研究了pH值,離子濃度等因素對(duì)玉米皮蛋白多肽功能特性的影響。結(jié)果表明;玉米皮蛋白多肽具有較好的溶解性和乳化性,一定的起泡性、凝膠性以及較差的泡沫穩(wěn)定性。
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