領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文研究了國(guó)產(chǎn)醬油原沉淀、一次沉淀及二次沉淀的成分組成和氨基酸組成情況,提出高蛋白質(zhì)和多糖是造成醬油沉淀的主要原因,高鹽份不會(huì)促進(jìn)沉淀產(chǎn)生。文章中對(duì)糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的來(lái)源作出了分析。
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