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多酶協(xié)同作用生產(chǎn)大豆多肽的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉通訊, 朱小喬, 楊曉泉
關(guān)鍵詞: 大豆分離蛋白（SPI）|有限酶解|多肽|
摘要:

以大豆多肽飲料的研制為著眼點(diǎn),根據(jù)單酶水解大豆分離蛋白的研究,從中選擇合適的酶復(fù)配組合成多酶,然后在多酶水解的基礎(chǔ)上,分別采取分步加酶和同時(shí)加酶方式,對(duì)比Flavourzyme和 Kojizyme這兩種復(fù)合蛋白酶水解大豆分離蛋白的特點(diǎn),最終確定了大豆分離蛋白用于多肽生產(chǎn)時(shí)的酶解工藝條件。

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