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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2002年第23卷11期返回列表

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目錄文章

微波處理對(duì)植物蛋白基可食膜特性改善效果的研究

內(nèi)容: 通過(guò)微波處理以谷朊粉（WG）、大豆分離蛋白（SPI）為主要成膜原料的可食保鮮膜,研究其對(duì)可食膜特性的改善作用,結(jié)果表明微波處理能有效改良三種膜的機(jī)械性能、感官性能及通透性,特別是對(duì)WG/SPI膜的改良效果最好。利用掃描電子顯微鏡對(duì)微波處理前后蛋白膜的微結(jié)構(gòu)進(jìn)行研究,微波處理對(duì)膜的微結(jié)構(gòu)有明顯的改善作用,可使膜表面更光滑平整,使膜的橫截面更均勻、規(guī)則、致密,其中對(duì)WG/SPI膜的改善效果最明顯。經(jīng)微波處理后WG膜、SPI膜、WG/SPI膜的橫截面微結(jié)構(gòu)接近。微波處理后膜的結(jié)構(gòu)改善效果與膜的外觀(guān)、機(jī)械性能、通

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
影響靈芝深層發(fā)酵因素的探討

內(nèi)容: 本文研究了靈芝在深層發(fā)酵過(guò)程中培養(yǎng)基及發(fā)酵液粘度對(duì)靈芝菌絲體生長(zhǎng)狀況的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明,麥芽粉作為培養(yǎng)基主要營(yíng)養(yǎng)成分時(shí),增稠劑濃度為0.15％（發(fā)酵液粘度為3.4mPa.s）時(shí),菌絲體數(shù)量較多、重量較大且菌絲體大小均勻,菌絲呈球形絨毛狀,品質(zhì)較好。玉米粉為培養(yǎng)基主要原料時(shí),增稠劑濃度為0.05％（發(fā)酵液粘度為1.65mPa.s）時(shí),菌絲生長(zhǎng)狀態(tài)最好,菌絲呈球形刺狀。在一定粘度范圍內(nèi),低粘度有利于形成數(shù)量較多的小菌絲球,高粘度時(shí)有利于形成大菌絲球。結(jié)果分析還表明,麥芽粉作為培養(yǎng)原料用于靈芝深層發(fā)酵明顯優(yōu)于

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
巴西蘑菇深層發(fā)酵培養(yǎng)條件的優(yōu)化研究

內(nèi)容: 本文對(duì)巴西蘑菇深層發(fā)酵條件進(jìn)行了詳細(xì)的研究,確定了巴西蘑菇發(fā)酵的最優(yōu)方案是:7％葡萄糖,1.5％酵母膏,0 3％磷酸氫二鉀,0.1％硫酸鎂,VB110mg/100ml.自然pH,接種量為15％,裝液量為100ml/250ml三角瓶,150r/min,25℃恒溫培養(yǎng)9d,菌絲干重達(dá)到1.8g每100ml發(fā)酵液。

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
玉米黑粉菌多糖發(fā)酵的初步研究

內(nèi)容: 本試驗(yàn)對(duì)黑粉菌多糖發(fā)酵過(guò)程中,胞內(nèi)外多糖產(chǎn)物的提取進(jìn)行初步的研究與探討。結(jié)果表明黑粉菌胞外多糖積累豐富,并以80％濃度的乙醇提取得率最高,最高可達(dá)3.0g/L。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
去除大豆中致甲狀腺腫素、凝血素和胰蛋白酶抑制劑的研究

內(nèi)容: 為去除大豆中致甲狀腺腫素、凝血素、胰蛋白酶抑制劑三種抗?fàn)I養(yǎng)因子,本文考察了干熱、溫?zé)帷⒔莅l(fā)芽方法（內(nèi)源性酶法）對(duì)三種因子滅活或去除效果的影響。結(jié)果表明:于熱處理對(duì)大豆致甲狀腺腫素的去除,溫?zé)崽幚韺?duì)大豆凝血素、蛋白酶抑制劑的去除有顯著效果,大豆發(fā)芽結(jié)合熱處理能略微提高去除大豆凝血素、蛋白酶抑制劑的效果。因此總結(jié)出先90℃干熱處理15min以上,后125℃濕熱處理10min以上的簡(jiǎn)便且節(jié)能的大豆前處理工藝,上述三種抗?fàn)I養(yǎng)因子去除率均達(dá)95％以上。

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘆薈飲料的開(kāi)發(fā)研究

內(nèi)容: 通過(guò)對(duì)蘆薈進(jìn)行生物酶解及醇提工藝處理,得到了蘆薈的醇提液,并對(duì)其進(jìn)行了脫苦脫澀后制備成蘆薈飲料。對(duì)該飲料樣品進(jìn)行了感官、理化和微生物檢查,并就其毒性做了簡(jiǎn)單的毒理實(shí)驗(yàn)。最后得到了符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的飲料,對(duì)蘆薈藥材的開(kāi)發(fā)提供了參考。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
西藏野桃果實(shí)的特性及綜合加工利用研究

內(nèi)容: 調(diào)查了西藏野桃資源的分布狀況,分析了野挑果實(shí)加工特性;根據(jù)野桃果實(shí)特性及當(dāng)?shù)鼐用裣M(fèi)習(xí)慣,制訂了西藏野桃綜合加工利用方案,研制出有地方特色的“西藏野生桃果汁”、“西藏野生桃果脯”及“西藏野生桃六合果茶”等產(chǎn)品。

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
吸附樹(shù)脂法制備茶多酚精品的工藝研究

內(nèi)容: 本文研究了用大孔吸附樹(shù)脂制備茶多酚精品的工藝:用正交試驗(yàn)優(yōu)化的浸提方案浸提茶葉所得的浸提液,濃縮后調(diào)節(jié)pH值,使色素和咖啡堿得到預(yù)分離后,選用NKA-2大孔吸附樹(shù)脂進(jìn)行吸附柱層析,解吸劑用80％乙醇,解吸液以乙酸乙酯萃取兩次可得茶多酚精品,提取率13.65％,純度可達(dá)94.72％。

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品級(jí)丙酸鋅的合成工藝研究

內(nèi)容: 以丙酸鈣和硫酸鋅為原料,經(jīng)分解反應(yīng)合成了一種新型食品添加劑一丙酸鋅,此反應(yīng)的優(yōu)化條件是:n（丙酸鈣）:n（硫酸鋅）=1.16:1,c（丙酸鈣）=1.075mol/L,c（硫酸鋅）=1.239mol/L,反應(yīng)溫度為80℃,反應(yīng)時(shí)間為40min.丙酸鋅產(chǎn)率可達(dá)93.6％,其各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)經(jīng)檢測(cè)符合同類(lèi)產(chǎn)品食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大棗白蘭地生產(chǎn)工藝的研究

內(nèi)容: 采用經(jīng)試驗(yàn)所選育的菌種,進(jìn)行了分批發(fā)酵生產(chǎn)大棗酒的研究,選擇了適宜的培養(yǎng)基配方和蒸餾方案,確定了較佳的生產(chǎn)工藝條件,并對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中酵母的分離進(jìn)行了初步探討。

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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