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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2003年第24卷06期返回列表

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目錄文章

姬松茸子實體多糖提取方法的研究

內(nèi)容: 本文進(jìn)行了姬松茸多糖子實體粉末水提、醇沉?xí)r的一些單因素試驗和正交試驗。最終得出了最優(yōu)工藝條件:微波處理10min;料水比:1:30;浸提溫度120℃;浸提時間3h;3倍乙醇加量沉淀6h,多糖提取得率可達(dá)9.12%。

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
傳統(tǒng)芥菜發(fā)酵制品中優(yōu)勢乳酸菌種的分離鑒定

內(nèi)容: 本實驗以具有地方特色的傳統(tǒng)芥菜發(fā)酵制品為原料,從中分離得到10株菌株,其中優(yōu)勢菌株有兩株(分別標(biāo)為Lact.3和Lact.6)。通過顯微鏡檢、菌落培養(yǎng)特征、個體特征和部分生理生化特征的觀察與初步鑒定,Lact.3和Lact.6均為乳桿菌屬(Lactobacillus),要鑒定到種尚需進(jìn)一步的生理生化試驗和遺傳學(xué)檢驗。

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘋果汁中氨基態(tài)氮的分離--(Ⅰ)氨基態(tài)氮在LSI-1010陽離子交換樹脂上的交換吸附行為的研究

內(nèi)容: 研究了蘋果汁中氨基態(tài)氮在四種陽離子交換樹脂上的交換吸附行為;篩選出最佳陽離子交換樹脂;系統(tǒng)測定并分析了氨基態(tài)氮在LSI-1010陽離子交換樹脂上交換吸附靜態(tài)動力學(xué)、吸附等溫曲線、動態(tài)動力學(xué)曲線及影響動態(tài)動力學(xué)曲線的因素,并確定了氨基態(tài)氮交換吸附最佳工藝參數(shù),結(jié)果表明:LSI-1010陽離子交換樹脂吸附平衡時間為3.5h;20℃時,LSI-1010陽離子交換樹脂吸附等溫曲線符合弗倫德利希(Freundlich)吸附曲線;操作流速、果汁中氨基態(tài)氮濃度以及溫度對LSI-1010陽離子交換樹脂動態(tài)動力學(xué)曲線都有影

閱讀量: 111 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄汁芳香物回收工藝中酶解增香調(diào)控的研究

內(nèi)容: 本實驗采用瑞士Unipektin公司生產(chǎn)的芳香物回收設(shè)備,利用NoVoferm12酶制劑研究了濃縮葡萄汁芳香物回收工藝中酶解增香調(diào)控的應(yīng)用前景。氣相色譜分析結(jié)果表明:酶解處理葡萄汁芳香物回收液中葡萄典型芳香物質(zhì)總的含量比未酶解處理葡萄汁芳香物回收液增長了3021.4μg/L,葡萄典型芳香物質(zhì)總含量的濃縮倍數(shù)增長了116.5%;酶解處理對葡萄汁芳香物質(zhì)回收工藝具有明顯的增香調(diào)控作用。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
高壓脈沖電場對橙汁大腸桿菌和理化性質(zhì)的影響效果

內(nèi)容: 高壓脈沖電場(pulsedelectricfield)技術(shù)是目前研究人員關(guān)注的非熱加工技術(shù)之一。本文研究了高壓脈沖電場技術(shù)對橙汁中E.coli和理化性質(zhì)的影響效果。研究表明,高壓脈沖電場對橙汁確實有殺菌鈍酶的效果。當(dāng)電場強度為12kV/cm、脈沖時間為1200個脈沖時,橙汁中E.coli的數(shù)量減少了1.73個對數(shù);10kV/cm、400個脈沖時過氧化物酶(POD)活性下降了60%。對于橙汁理化性質(zhì)總酸、0Brix、pH、濁度和色差等指標(biāo)的影響不大。

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵型牛肉干發(fā)酵期微生物區(qū)系及菌群變化與產(chǎn)品安全相關(guān)性的研究

內(nèi)容: 本試驗對發(fā)酵型牛肉干自然復(fù)合發(fā)酵體系中微生物區(qū)系進(jìn)行了分離純化、形態(tài)學(xué)觀察、生理生化試驗,并觀察它們在不同發(fā)酵期間的菌群變化規(guī)律。結(jié)果表明:發(fā)酵體系中的優(yōu)勢菌群是酵母、芽孢桿菌和乳酸桿菌,所有細(xì)菌均不產(chǎn)生硫化氫等有害產(chǎn)物,原料肉中的大腸桿菌隨著發(fā)酵時間的延長而逐漸消失(發(fā)酵后48h),進(jìn)一步提高了產(chǎn)品的安全性。

閱讀量: 107 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同飽和度的三酰甘油酯的共存對膽固醇氧化的影響

內(nèi)容: 為了評價三酰甘油酯的不同飽和程度對膽固醇氧化的影響,將精制的沙丁魚油三酰甘油酯(碘價IV=182.6)、部分氫化沙丁魚油三酰甘油酯(IV=174.5)、全氫化沙丁魚油三酰甘油酯(IV=92.0)分別與膽固醇混合,制成CST、CTPH和CTFH三組試樣,在25℃避光處誘導(dǎo)其氧化。研究結(jié)果表明:試樣的氧化穩(wěn)定性隨著上述各試樣的不飽和程度的增加而降低。CST的過氧化物誘導(dǎo)期比CTPH的短,并且在較短的誘導(dǎo)期內(nèi)CST中組成沙丁魚油三酰甘油酯的高度不飽和脂肪酸(PUFA)比CTPH的明顯減少。各試樣中生成的主要膽固

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
冰核活性細(xì)菌滅活方法的初步研究

內(nèi)容: 探討了幾種滅活方法對冰核活性細(xì)菌死亡率和冰核活性的影響。結(jié)果表明:超聲波破碎法使冰核細(xì)菌10025A的死亡率達(dá)到98%以上,但冰核活性有所下降。輻射處理可使冰核細(xì)菌達(dá)到100%的死亡率,不同菌種對輻射的敏感程度不同,冰核活性的變化也有所不同。其它方法處理的冰核細(xì)菌死亡率較低。

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
酸解-水熱處理對甘薯抗性淀粉形成的影響研究

內(nèi)容: 采用酸變性和沸水浴的方法,對甘薯淀粉進(jìn)行處理,以抗性淀粉得率作為評價指標(biāo),通過正交試驗和響應(yīng)面分析,得出甘薯抗性淀粉最優(yōu)制備條件為:酸解時間為1.44h、鹽酸用量為1.28%、水與淀粉的比為8.32:1、沸水浴時間為3.08h;抗性淀粉得率13.91%。

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
板栗淀粉的性質(zhì)研究

內(nèi)容: 淀粉是板栗的主要成分,其結(jié)構(gòu)和性質(zhì)直接關(guān)系到板栗的加工和應(yīng)用。本文研究了板栗淀粉的表面結(jié)構(gòu)、偏光十字、X-衍射圖譜和結(jié)晶結(jié)構(gòu)、粘度曲線等特性,以及淀粉乳濃度、溫度、pH值、常用食品添加劑等對板栗淀粉糊粘度的影響,為開發(fā)板栗深加工產(chǎn)品提供理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07

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