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—— 中國食品雜志社
高壓脈沖電場(pulsedelectricfield)技術是目前研究人員關注的非熱加工技術之一。本文研究了高壓脈沖電場技術對橙汁中E.coli和理化性質的影響效果。研究表明,高壓脈沖電場對橙汁確實有殺菌鈍酶的效果。當電場強度為12kV/cm、脈沖時間為1200個脈沖時,橙汁中E.coli的數(shù)量減少了1.73個對數(shù);10kV/cm、400個脈沖時過氧化物酶(POD)活性下降了60%。對于橙汁理化性質總酸、0Brix、pH、濁度和色差等指標的影響不大。
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