領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本試驗(yàn)對發(fā)酵型牛肉干自然復(fù)合發(fā)酵體系中微生物區(qū)系進(jìn)行了分離純化、形態(tài)學(xué)觀察、生理生化試驗(yàn),并觀察它們在不同發(fā)酵期間的菌群變化規(guī)律。結(jié)果表明:發(fā)酵體系中的優(yōu)勢菌群是酵母、芽孢桿菌和乳酸桿菌,所有細(xì)菌均不產(chǎn)生硫化氫等有害產(chǎn)物,原料肉中的大腸桿菌隨著發(fā)酵時間的延長而逐漸消失(發(fā)酵后48h),進(jìn)一步提高了產(chǎn)品的安全性。
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