領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
淀粉是板栗的主要成分,其結(jié)構(gòu)和性質(zhì)直接關(guān)系到板栗的加工和應(yīng)用。本文研究了板栗淀粉的表面結(jié)構(gòu)、偏光十字、X-衍射圖譜和結(jié)晶結(jié)構(gòu)、粘度曲線等特性,以及淀粉乳濃度、溫度、pH值、常用食品添加劑等對(duì)板栗淀粉糊粘度的影響,為開發(fā)板栗深加工產(chǎn)品提供理論基礎(chǔ)。
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