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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2011年第32卷08期返回列表

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目錄文章

我國(guó)食品安全現(xiàn)狀與入世后的形勢(shì)與對(duì)策

內(nèi)容: 食品安全是國(guó)際貿(mào)易中各締約國(guó)共同關(guān)注的問題。我國(guó)入世后,食品安全形勢(shì)相當(dāng)嚴(yán)峻。認(rèn)真分析我國(guó)食品安全現(xiàn)狀和國(guó)際貿(mào)易中的形勢(shì),提出相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施,是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品順暢參與國(guó)際貿(mào)易的當(dāng)務(wù)之急。本文回顧了我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀,分析了我國(guó)入世后所面臨的食品安全形勢(shì),提出了加強(qiáng)食品安全工作的一些對(duì)策。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
環(huán)糊精的性能、生產(chǎn)及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文介紹了環(huán)糊精的結(jié)構(gòu)、性能、生產(chǎn)方法及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用等。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糧食真菌毒素污染的預(yù)防與脫毒

內(nèi)容: 糧食真菌毒素的預(yù)防包括預(yù)防糧食作物田間生長(zhǎng)及收獲后儲(chǔ)藏過程中毒素的生物合成及代謝。真菌毒素的脫毒主要指除去、破壞及減少毒素作用的收獲后處理。田間及儲(chǔ)藏中沒能有效控制真菌毒素的合成必將導(dǎo)致對(duì)人類健康的危害及經(jīng)濟(jì)損失,而有效的監(jiān)控將避免真菌毒素成為威脅人類健康的污染源。應(yīng)用綜合預(yù)防措施將是控制真菌毒素的有效策略。本文強(qiáng)調(diào)的收獲前后措施將依特別年份的特定的氣候條件而定。弄清適于真菌污染、生長(zhǎng)和產(chǎn)毒環(huán)境因素是有效控制食物及飼料中真菌毒素的關(guān)鍵措施。有很多新的有效的收獲前預(yù)防策略正在開發(fā),如利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)創(chuàng)造糧食作

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品安全現(xiàn)狀與HACCP應(yīng)用前景

內(nèi)容: 食品安全是當(dāng)前世界范圍內(nèi)普遍存在的問題,保證食品的安全對(duì)人類健康十分必要。危害分析與臨界控制點(diǎn)(HACCP)體系是一種預(yù)防性的質(zhì)量控制體系,對(duì)建立現(xiàn)代食品安全系統(tǒng)具有重要的指導(dǎo)意義。本文簡(jiǎn)要地介紹了HACCP的由來、框架、基本原理與計(jì)劃實(shí)施的基本過程以及在食品安全控制中的發(fā)展趨勢(shì)和應(yīng)用前景,并強(qiáng)調(diào)要積極推行HACCP。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微生物酶制劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用與安全

內(nèi)容: 綜述了微生物來源的酶制劑在食品工業(yè)各領(lǐng)域中的應(yīng)用以及酶制劑應(yīng)用的安全標(biāo)準(zhǔn)和工業(yè)化生產(chǎn)的安全衛(wèi)生管理,并對(duì)酶制劑在食品工業(yè)中的發(fā)展方向和安全問題進(jìn)行了討論。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品安全與中國(guó)安全食品的發(fā)展現(xiàn)狀

內(nèi)容: 闡述了食品安全和安全食品的概念,討論了安全食品分級(jí)分類,分析了近年來中國(guó)安全食品的發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問題,并對(duì)今后中國(guó)安全食品的發(fā)展提出了意見和建議。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
殼聚糖/殼寡糖系列功能食品的安全性評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 筆者在殼寡糖的修飾及作為有特殊意義的功能食品的研究中,對(duì)殼聚糖/殼寡糖系列物質(zhì)的安全性作系統(tǒng)評(píng)價(jià),擬為"醫(yī)食同源"的科學(xué)發(fā)展和功能食品的結(jié)構(gòu)改善奠定基礎(chǔ)。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
深圳市水果農(nóng)藥殘留污染狀況調(diào)查

內(nèi)容: 全面調(diào)查了深圳市銷售的國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口水果農(nóng)藥殘留的污染狀況,對(duì)中國(guó)、國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)、美國(guó)、歐盟、日本和韓國(guó)水果中主要農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了比較,指出了我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中存在的問題,對(duì)于進(jìn)一步細(xì)化完善我國(guó)水果產(chǎn)品系列標(biāo)準(zhǔn),提高國(guó)產(chǎn)水果的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力具有重要意義。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品過敏原檢測(cè)與評(píng)價(jià)技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 過敏原生物活性包括過敏原性即引起致敏個(gè)體發(fā)生過敏癥的活性和致敏原性即引起人群致敏的危險(xiǎn)性兩個(gè)方面。隨著轉(zhuǎn)基因作物及相應(yīng)食品的大量出現(xiàn),評(píng)價(jià)和檢測(cè)食品過敏原生物活性日益受到重視。迄今,食品過敏原性的主要檢測(cè)方法有:皮膚試驗(yàn)、雙盲安慰劑對(duì)照激發(fā)試驗(yàn)、血清IgE檢測(cè)和組胺釋放試驗(yàn)等;對(duì)食品致敏原性還沒有建立可靠的評(píng)價(jià)和監(jiān)測(cè)技術(shù),FAO/WHO采納的分級(jí)評(píng)價(jià)策略包括血清學(xué)測(cè)定、過敏原分子結(jié)構(gòu)和序列同源性比較及胃腸液消化穩(wěn)定性評(píng)價(jià)等。本文對(duì)食品過敏原生物學(xué)活性的評(píng)價(jià)與檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展進(jìn)行綜述。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用輻照技術(shù)保障食品安全的研究

內(nèi)容: 本文概述了引起食源性疾病的細(xì)菌性污染、真菌毒素污染和病毒性污染,論述了輻照技術(shù)防止食品微生物污染的特點(diǎn),研究了60Co-γ射線對(duì)脫水蔬菜、肉制品、保健食品及食品添加劑的殺菌效果,實(shí)現(xiàn)了輻照殺菌技術(shù)的商業(yè)化應(yīng)用。河南省輻照脫水蔬菜、肉制品、保健食品及食品添加劑防止微生物污染的研究及商業(yè)化應(yīng)用實(shí)踐表明,輻照處理是一項(xiàng)能防止食品微生物污染進(jìn)而保障食品安全的有效技術(shù)。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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