領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
過敏原生物活性包括過敏原性即引起致敏個體發(fā)生過敏癥的活性和致敏原性即引起人群致敏的危險性兩個方面。隨著轉基因作物及相應食品的大量出現(xiàn),評價和檢測食品過敏原生物活性日益受到重視。迄今,食品過敏原性的主要檢測方法有:皮膚試驗、雙盲安慰劑對照激發(fā)試驗、血清IgE檢測和組胺釋放試驗等;對食品致敏原性還沒有建立可靠的評價和監(jiān)測技術,FAO/WHO采納的分級評價策略包括血清學測定、過敏原分子結構和序列同源性比較及胃腸液消化穩(wěn)定性評價等。本文對食品過敏原生物學活性的評價與檢測技術研究進展進行綜述。
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