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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2003年第24卷08期返回列表

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目錄文章

影響飲用自來水亞硝酸鹽指標(biāo)的幾個主要因素

內(nèi)容: 本文著眼于目前城市飲用自來水中亞硝酸鹽偏高的問題,通過大量實地調(diào)查、水質(zhì)檢測及歷年數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析工作,研究了水源污染、生物化學(xué)轉(zhuǎn)化、氯胺消毒工藝及輸水管網(wǎng)等因素對飲用自來水中亞硝酸鹽指標(biāo)的影響,并提出了一些可行的改進(jìn)方案。

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
固相微萃取在食品香味分析中的應(yīng)用

內(nèi)容: 固相微萃取是近年來才發(fā)展的復(fù)雜樣品分析前預(yù)處理技術(shù),它的敏感、快速、樣品用量少、操作簡單、不用溶劑、可自動化、能直接與氣相色譜等現(xiàn)代儀器聯(lián)用的特點使其在食品香成分分析上具有強大的優(yōu)勢。本文介紹了固相微萃取技術(shù),綜述了近十年有關(guān)該技術(shù)在食品香成分分析上的應(yīng)用,并對其用于食品香味分析的未來發(fā)展進(jìn)行了展望。

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
人類飲食和環(huán)境中丙烯酰胺研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文總結(jié)了二十世紀(jì)八十年代以來人類環(huán)境如空氣、飲用水和食品中丙烯酰胺對人體健康影響的研究進(jìn)展,摘要介紹了世界衛(wèi)生組織、歐盟、國際癌研究機構(gòu)、美國食品藥品管理局、美國環(huán)保局等組織和我國政府對人居環(huán)境中丙烯酰胺殘留量的有關(guān)規(guī)定,介紹了食品中丙烯酰胺的最新研究進(jìn)展。

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
脂肪酶催化結(jié)構(gòu)酯的合成及其應(yīng)用概況

內(nèi)容: 綜述通過脂肪酶催化特異性作用合成結(jié)構(gòu)酯產(chǎn)物(specific structured triacylglycerols,SSTs),同時對合成SSTs的反應(yīng)底物、脂肪酶和酰基供體,反應(yīng)類型及其影響因素以及應(yīng)用概況進(jìn)行了較為詳盡的介紹。

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
動物性食品安全與HACCP

內(nèi)容: 本文著重綜述了國內(nèi)外動物性食品安全現(xiàn)狀及存在的問題,以冷卻肉為例介紹了危害分析和關(guān)鍵控制點(HACCP)質(zhì)量管理體系在動物性食品加工過程中的應(yīng)用。

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-06-07
引致貿(mào)易糾紛的轉(zhuǎn)基因植物產(chǎn)品安全性問題探討

內(nèi)容: 由于轉(zhuǎn)基因植物產(chǎn)品的特殊性,其安全性問題往往成為某些國家設(shè)置貿(mào)易技術(shù)壁壘的借口,從而引起國際貿(mào)易糾紛。本文從生物學(xué)的角度探討轉(zhuǎn)基因植物產(chǎn)品的安全性問題,認(rèn)為對轉(zhuǎn)基因植物產(chǎn)品的安全性問題不必過于擔(dān)憂,并就如何促進(jìn)轉(zhuǎn)基因植物產(chǎn)品的貿(mào)易提出相應(yīng)的對策建議。

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅托竹蓀的食品安全分析

內(nèi)容: 紅托竹蓀是一種名貴食用真菌,不僅風(fēng)味獨特,而且具有極高的營養(yǎng)價值,但近年來由于人工栽培規(guī)模逐漸擴(kuò)大,病蟲危害日益嚴(yán)重,由此引發(fā)農(nóng)藥的大量使用,帶來了嚴(yán)重的食品安全問題。本文分析了影響紅托竹蓀食品安全的主要原因,并提出保障竹蓀食品安全的綜合措施和根據(jù)當(dāng)?shù)貤l件使用生物源復(fù)合制劑來防治紅托竹蓀病蟲危害的思路。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
超市冷卻肉微生物狀況的調(diào)查

內(nèi)容: 本文調(diào)查了超市冷卻肉的微生物狀況,指出了影響超市冷卻肉衛(wèi)生品質(zhì)的主要因素;并結(jié)合實際,提出了改善超市冷卻肉微生物狀況的幾點建議。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
提高超市生鮮豬肉安全品質(zhì)的幾項措施

內(nèi)容: 本文根據(jù)目前我國生鮮豬肉生產(chǎn)、屠宰加工和流通的實際情況,提出了改善生鮮豬肉安全品質(zhì)的幾項措施;為了以最快的方式進(jìn)行追溯,建立了一套生鮮豬肉產(chǎn)銷過程中的安全品質(zhì)跟蹤體系。

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
人工嗅覺技術(shù)在酒類鑒別中的應(yīng)用現(xiàn)狀與展望

內(nèi)容: 酒類食品的生產(chǎn)和消費在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占有十分重要的地位,其質(zhì)量鑒別倍受行業(yè)與社會關(guān)注。本文在簡述人工嗅覺技術(shù)的基礎(chǔ)上,概述了人工嗅覺在酒類鑒別中的應(yīng)用現(xiàn)狀;指出了該技術(shù)的發(fā)展方向以及在酒類質(zhì)量鑒別中的應(yīng)用展望。

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07

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