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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2003年第24卷12期返回列表

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咖啡油的提取及穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 對從咖啡渣中提取咖啡油的方法及咖啡油的穩(wěn)定性做了研究,結(jié)果表明,咖啡油的熱穩(wěn)定性好、貯存穩(wěn)定性好、抗氧化穩(wěn)定性較好,但耐光性較弱。

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
醋桿菌產(chǎn)纖維素發(fā)酵條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 本文在已篩選出在搖瓶培養(yǎng)條件下高產(chǎn)細菌纖維素菌株--醋桿菌C2的基礎(chǔ)上,研究了不同發(fā)酵條件對該菌株產(chǎn)纖維素的影響。實驗結(jié)果表明,醋桿菌C2 發(fā)酵產(chǎn)生細菌纖維素的最適溫度為27℃,最適pH為4.5,裝液量50ml/250ml三角瓶,轉(zhuǎn)速為160r/min,發(fā)酵終點204h。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
螺桿擠壓過程食品流動能力計算與綜合修正

內(nèi)容: 螺桿擠壓推料是食品加工過程中完成食品的輸送、擠壓與混合的常用工序,確定螺桿擠壓過程食品流動能力,是為研究食品加工工藝及設(shè)備提供必要的條件。本文針對具有冪律非牛頓流體特性的一類食品,對前人的螺桿擠壓流動模型及公式進行了簡化與擴展,并提出了一種模型修正法--綜合系數(shù)修正法。

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
嗜酸乳桿菌產(chǎn)生β-半乳糖苷酶活力的測定及數(shù)學模型的建立

內(nèi)容: 以MRS為培養(yǎng)基,對L.acidophilus Ind-1和L.acidophilus Lakcid 兩菌株產(chǎn)生β-半乳糖苷酶的活力進行了研究。結(jié)果表明,采用1%SDS:氯仿=1:10細胞破壁β-半乳糖苷酶的提取率較高,37℃ 36h培養(yǎng),L.acidophilusInd-1和L.acidophilus Lakcid 可以產(chǎn)生 2.229μ moleONP/L.min 和 1.808μmoleONP/L.min的β-半乳糖苷酶,且該酶在MRS培養(yǎng)基中積累的數(shù)學模型為 Logistic和Mistcherli

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
苦豆子膠的流變性研究

內(nèi)容: 本文通過濃度、溫度、剪切力、pH等對苦豆子膠溶液粘度的影響及苦豆子膠與黃原膠的協(xié)效性等對其流變性進行了研究,研究表明,苦豆子膠是一種良好的增稠劑,為“非牛頓流體”,在酸和堿中非常穩(wěn)定,且與黃原膠有較強的協(xié)效性,值得大力開發(fā)利用。

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
小麥面筋蛋白去酰胺改性的研究

內(nèi)容: 采用酸法對小麥面筋蛋白進行了去酰胺改性,實驗得出最佳工藝條件為:鹽酸濃度0.3mol/L,物料比12.5g/100ml,反應(yīng)時間5h,反應(yīng)溫度65℃。經(jīng)改性后的面筋蛋白的溶解度和乳化性均有很大的提高。

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
茄子多酚氧化酶的酶學特性研究

內(nèi)容: 本文對日本千年2號茄子中多酚氧化酶的酶學特性進行了較詳細研究。結(jié)果表明:茄子中多酚氧化酶的最適pH為6.8,當體系pH≤5.0或者pH≥7.4時,能有效降低PPO活性。在30～50℃下PPO具有較高活性,其最適溫度為30℃左右。PPO的熱穩(wěn)定性較差,沸水加熱1min時,酶活已喪失87.57%。檸檬酸、抗壞血酸、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、EDTA-2Na等對PPO活性有抑制作用,其中抗壞血酸抑制作用最強。

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
PA、H103及XAD-4樹脂在茶多酚吸附工藝中的特性研究

內(nèi)容: 本文主要研究了PA、H103及XAD-4樹脂在茶多酚吸附分離體系中的吸附熱力學特性及吸附動力學特性。熱力學研究表明,三種吸附劑的吸附等溫線都屬于優(yōu)惠型的吸附等溫線,并可以用Langmiur 方程來描述,且與Langmiur方程高度相關(guān);動力學特性研究表明,PA和H103樹脂為中速吸附型的吸附劑,XAD-4為慢速吸附型的吸附劑。PA、H103及XAD-4樹脂的吸附平衡速率常數(shù)依次為KPA=1.461h-1,KH103=1.198h-1,KXAD-4=0.498h-1。

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
蔬菜硝酸鹽含量與硝酸還原酶活性的研究

內(nèi)容: 對鎮(zhèn)江地區(qū)9種主要蔬菜70個樣品的硝酸鹽含量測定結(jié)果表明, 該地區(qū)根、莖、葉類蔬菜硝酸鹽污染較嚴重,其中以小青菜、茼蒿、芹菜、蘿卜、蕹菜和莧菜最為突出,萵苣其次,生菜和土豆較輕。50mmol/L硝酸鉀誘導下,各種蔬菜幼苗組織的硝酸還原酶活性(NRA)增加,但變化規(guī)律不同。不同濃度的硝酸鉀誘導2h,蔬菜葉片中NRA也增加,但峰值濃度不同。NRA高的蔬菜對硝酸鹽的耐受性好,誘導后高活性作用時間長。

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
酪蛋白來源新型抗菌肽(Trpi)抗菌活性的初步研究

內(nèi)容: 本實驗對本實驗室最近通過胰蛋白酶水解酪蛋白純化得到了一種新的具有抗菌活性的多肽(Trpi)進行了初步的抗菌試驗,實驗測定了該肽的抑菌效果,結(jié)果表明該肽可抑制多種細菌的生長,尤其是對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌具有很強的抗菌作用,顯示出該抗菌肽具有非常大的科研和應(yīng)用價值。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07

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