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—— 中國食品雜志社
本文通過濃度、溫度、剪切力、pH等對苦豆子膠溶液粘度的影響及苦豆子膠與黃原膠的協(xié)效性等對其流變性進行了研究,研究表明,苦豆子膠是一種良好的增稠劑,為“非牛頓流體”,在酸和堿中非常穩(wěn)定,且與黃原膠有較強的協(xié)效性,值得大力開發(fā)利用。
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