領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用酸法對(duì)小麥面筋蛋白進(jìn)行了去酰胺改性,實(shí)驗(yàn)得出最佳工藝條件為:鹽酸濃度0.3mol/L,物料比12.5g/100ml,反應(yīng)時(shí)間5h,反應(yīng)溫度65℃。經(jīng)改性后的面筋蛋白的溶解度和乳化性均有很大的提高。
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