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—— 中國食品雜志社
對鎮(zhèn)江地區(qū)9種主要蔬菜70個樣品的硝酸鹽含量測定結(jié)果表明, 該地區(qū)根、莖、葉類蔬菜硝酸鹽污染較嚴重,其中以小青菜、茼蒿、芹菜、蘿卜、蕹菜和莧菜最為突出,萵苣其次,生菜和土豆較輕。50mmol/L硝酸鉀誘導下,各種蔬菜幼苗組織的硝酸還原酶活性(NRA)增加,但變化規(guī)律不同。不同濃度的硝酸鉀誘導2h,蔬菜葉片中NRA也增加,但峰值濃度不同。NRA高的蔬菜對硝酸鹽的耐受性好,誘導后高活性作用時間長。
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