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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2004年第25卷06期返回列表

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目錄：

目錄文章

不同的脫蛋白方法用于螺旋藻多糖提取工藝的研究

內(nèi)容: 對(duì)比了兩種不同的脫蛋白方法(酶+Sevage法和三氯醋酸法)在螺旋藻多糖提取工藝中的應(yīng)用。研究結(jié)果表明,不同的除蛋白方法不僅影響蛋白質(zhì)的去除率和多糖的得率,而且所得到的螺旋藻多糖在組分、分子大小及單糖組成上存在較大差異。

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶法水解米渣蛋白制備大米小分子肽

內(nèi)容: 實(shí)驗(yàn)用五種蛋白水解酶水解米渣蛋白,結(jié)果表明胰酶的作用效果最好。在底物濃度為8%、胰酶與底物比值為6%、溫度為50℃、時(shí)間為6h的水解條件下,蛋白質(zhì)提取率為83.02%,水解度為25.03%。經(jīng)高效液相色譜凝膠過濾法測(cè)定,水解產(chǎn)物的分子量均小于5000Da,其中分子量小于1000Da的占52.30%。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
草原櫻桃紅色素穩(wěn)定性的研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)研究了草原櫻桃果實(shí)中紅色素的穩(wěn)定性,結(jié)果表明:pH值對(duì)該色素的影響明顯,宜在酸性食品中應(yīng)用;金屬離子(Na+、Al3+、Zn2+)對(duì)該色素有一定的增色作用;Cu2+(<0.1mol/L)、葡萄糖、VC(<0.1mol/L)對(duì)該色素影響作用很小;蔗糖具有一定的降解作用,但無(wú)明顯的不良影響;而Fe3+、氧化劑(H2O2)、還原劑(Na2SO3)則有嚴(yán)重的破壞作用;低濃度的(<1%)防腐劑苯甲酸鈉對(duì)該色素?zé)o影響,高濃度(>1%)的則有明顯的降解作用。

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
柵欄技術(shù)在調(diào)理食品中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 利用遠(yuǎn)紅外線脫水、紫外線殺菌、高溫處理、低溫冷藏作為柵欄因子,作用于新型調(diào)理食品--土豆燒排骨的加工保藏過程。貯藏期內(nèi)通過對(duì)樣品的感官檢測(cè)及微生物測(cè)定,確定出各柵欄因子的作用效果及最佳強(qiáng)度。結(jié)果表明采用1500W遠(yuǎn)紅外線95℃、20min,235W紫外線25min,78℃、25min巴氏殺菌,0～4℃低溫冷藏作用于該產(chǎn)品的加工保藏過程,能殺滅有害菌,而且不會(huì)對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味和口感造成不良影響。

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微膠囊化桔油的制備及其風(fēng)味評(píng)定

內(nèi)容: 本文采用改性淀粉HI-CAP100作為壁材制備了微膠囊化冷榨桔油和微膠囊化蒸餾桔油,與傳統(tǒng)壁材制備的微膠囊化桔油相比,用改性淀粉作壁材得到的微膠囊化效率更高。用“f函數(shù)法”分別對(duì)微膠囊化冷榨桔油和微膠囊化蒸餾桔油的感官質(zhì)量進(jìn)行了模糊綜合評(píng)價(jià),結(jié)果表明,微膠囊化冷榨桔油的感官品質(zhì)要優(yōu)于微膠囊化蒸餾桔油。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
羅勒揮發(fā)油的中試開發(fā)工藝研究

內(nèi)容: 本文介紹了兩種提取羅勒干葉中揮發(fā)油的中試工藝,重點(diǎn)進(jìn)行了蒸汽蒸餾和SC-CO2提取法出油率和成分的比較研究。結(jié)果表明:蒸餾法的羅勒干葉出油率高達(dá)0.89%,揮發(fā)油中檢測(cè)出13種主要有效成分;而SC-CO2提取法的出油率才達(dá)到2.8‰左右,但揮發(fā)油中檢測(cè)出18種主要有效成分,且揮發(fā)油的顏色和風(fēng)味比蒸餾法優(yōu)越。

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酸性條件下高酯果膠對(duì)酪蛋白純體系穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 本文初步分析了酸性條件下酪蛋白穩(wěn)定的機(jī)理,研究了酸性條件下高酯果膠對(duì)酪蛋白純體系穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明,酸性條件下高酯果膠可以穩(wěn)定酪蛋白純體系,但穩(wěn)定效果受到體系的pH值、高酯果膠的添加量及酯化度、糖用量和螯合劑等因素的影響。

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茉莉花茶香氣成分與品質(zhì)之間關(guān)系的初步研究

內(nèi)容: 本文提取并分析了三種不同級(jí)別茉莉花茶的香氣揮發(fā)性成分,討論并確定了香氣揮發(fā)油總量是決定香氣濃度的基礎(chǔ);推測(cè)低沸點(diǎn)物質(zhì)對(duì)香氣的鮮靈度有著不可忽視的影響。此外,討論了茉莉花茶香氣成分與品質(zhì)之間的關(guān)系,確定了芳樟醇,乙酸芐酯,順-3-己烯醇,水楊酸甲酯,苯甲醇為茉莉花茶的主要香氣成份,并且前四種物質(zhì)與香氣的品質(zhì)呈正相關(guān)性。

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
天然色素葉黃素使用中的穩(wěn)定性影響因素研究

內(nèi)容:
【摘要】本實(shí)驗(yàn)將國(guó)產(chǎn)葉黃素純化后測(cè)定其光譜特性,并研究了溫度、光照、pH值、金屬離子對(duì)葉黃素穩(wěn)定性的影響及色素的耐還原性,其中造成色素?fù)p失率最高的是還原劑,最少的是金屬離子。選取其中三種有較強(qiáng)影響色素穩(wěn)定性作用的食品添加劑和使用環(huán)境條件進(jìn)行了正交試驗(yàn)(34),從實(shí)驗(yàn)所得,對(duì)葉黃素穩(wěn)定性影響效果的主次順序:金屬離子>pH>VC,最優(yōu)水平組合為Zn2+為0.0055%,VC0.020%,pH為6.0。綜合因素試驗(yàn)結(jié)果與單因素剛好相反。

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
四種炮制方法對(duì)何首烏有效成分的影響

內(nèi)容: 本文從何首烏的蒽醌類含量、二苯乙烯甙含量、淀粉粒組織方面比較了四種炮制方法:清蒸、黑豆炮制、姜制、酒制的炮制效果,并分析了四種炮制方法隨時(shí)間變化炮制品有效成分的變化趨勢(shì),得出高壓清蒸品(120℃,6h)的游離蒽醌含量是其它三種炮制方法所得炮制品的1.78～1.84倍,二苯乙烯甙含量是1.06～1.61倍;炮制時(shí)間對(duì)有效成分影響顯著(F,α=0.05);同時(shí)發(fā)現(xiàn)淀粉粒在炮制過程中呈現(xiàn)分散,聚集,再分散,再聚集的現(xiàn)象。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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