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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2001年第22卷06期返回列表

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目錄文章

利用雙酶玉米淀粉糖漿研制超干基酒

內(nèi)容: 利用雙酶法生產(chǎn)玉米淀粉糖漿,使其中含95%以上可酵解的葡萄糖。然后加入啤酒酵母、酒花等采取合理可行的加工工藝進(jìn)行發(fā)酵,釀制出超干基酒。在此基酒中,可加入果汁、蔬菜汁等開發(fā)系列配制酒。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘆薈中藥復(fù)合保健飲料的研制

內(nèi)容: 蘆薈中藥復(fù)合保健飲料以蘆薈為原料,以黨參和麥冬為輔料,經(jīng)科學(xué)方法配制而成。它含有蘆薈素、麥冬及黨參多糖等幾十種具有調(diào)節(jié)新陳代謝,增強(qiáng)免疫力,消炎殺菌,降低血脂、血糖、和血壓等作用;還有清心除煩、生津止渴的功效。產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),是一種新型飲料,適于高血壓,糖尿病及便秘等患者飲用。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
松籽乳飲料的開發(fā)研制

內(nèi)容: 對生產(chǎn)松籽乳飲料進(jìn)行了實驗研究,探討了酶解工藝條件及原輔料對產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響,確定了松籽乳飲料的加工工藝。

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
硒元素在綠豆芽中的富集研究

內(nèi)容: 本研究根據(jù)綠豆芽的生長特點,設(shè)計出綠豆的發(fā)芽環(huán)境,同時選擇不同濃度的硒溶液進(jìn)行富硒試驗,實驗結(jié)果表明硒溶液濃度越大,豆芽生長速度就越慢,當(dāng)濃度高于35ng/ml時,豆芽出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象,而采用濃度低于20ng/ml的硒溶液淋澆時,對豆芽生長影響差異不明顯。硒含量檢測結(jié)果表明,與對照相比,富硒處理后的豆芽都達(dá)到了一定的富硒量。用濃度分別為20、35、50ng/ml硒溶液處理后的豆芽硒含量分別為27.03、100.7、155.6mg/kg。本實驗還對不同富硒量對豆芽中SOD酶活性的影響進(jìn)行了研究,結(jié)果表明豆芽的S

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
特種纖維開發(fā)與利用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 介紹了特種纖維的特性、組成結(jié)構(gòu)、對人體的生理功能影響及其在食品行業(yè)、醫(yī)藥行業(yè)的應(yīng)用,概括了國內(nèi)外對特種纖維的研究進(jìn)展?fàn)顩r。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆分離蛋白全程質(zhì)量控制體系的建立

內(nèi)容: 將全程質(zhì)量控制的思想和理念應(yīng)用于大豆分離蛋白加工的全過程中,對整個工藝環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析,確定影響產(chǎn)品安全和質(zhì)量特性的關(guān)鍵控制點及其限值,為生產(chǎn)企業(yè)提高大豆分離蛋白產(chǎn)品的質(zhì)量與安全提供科學(xué)方法和依據(jù)。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
全球統(tǒng)一標(biāo)識系統(tǒng)在食品安全跟蹤與追溯體系中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文介紹了全球統(tǒng)一標(biāo)識系統(tǒng)(EAN.UCC系統(tǒng)),并以牛肉和魚為例介紹了該標(biāo)識系統(tǒng)在食品供應(yīng)鏈中開展跟蹤以及應(yīng)用情況,指出食品及其屬性、參與方及位置的標(biāo)識是開展食品安全跟蹤與追溯的基礎(chǔ),信息的獲取、管理與交換是成功實施食品安全跟蹤與追溯的關(guān)鍵。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
模糊數(shù)學(xué)在食品感官評價質(zhì)量控制方法中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文介紹了模糊數(shù)學(xué)在食品感官評價中的基本應(yīng)用,并以某品牌的葡萄酒的檢驗為例來具體說明如何利用該方法對葡萄酒的檢驗過程及產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行有效的控制。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
蒜薹四種MA貯藏保鮮袋的應(yīng)用效果研究

內(nèi)容: 用PE硅窗袋、PVC硅窗袋、SCA袋和定期換氣袋貯存蒜薹240d,對袋內(nèi)氣體的變化規(guī)律和蒜薹的貯存質(zhì)量進(jìn)行評價。結(jié)果表明:前三種MA袋的氣體指標(biāo)穩(wěn)定,定期換氣袋內(nèi)的氣體呈不穩(wěn)定的周期性變化。PVC硅窗袋和SCA硅窗袋貯存蒜薹的質(zhì)量最好。PE硅窗袋次之,定期換氣袋較差。

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
氣調(diào)包裝果蔬貯藏壽命預(yù)測

內(nèi)容: 在分析氣調(diào)包裝果蔬生理特性的基礎(chǔ)上,提出以干物質(zhì)的分解量作為果蔬產(chǎn)品質(zhì)量的控制指標(biāo),結(jié)合氣調(diào)包裝氣體交換機(jī)理及包裝內(nèi)氣體濃度的變化,建立氣調(diào)包裝果蔬的貯藏壽命預(yù)測模型。并對一櫻桃果品氣調(diào)包裝進(jìn)行其貯藏壽命的預(yù)測。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07

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