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—— 中國食品雜志社
本研究根據(jù)綠豆芽的生長特點,設計出綠豆的發(fā)芽環(huán)境,同時選擇不同濃度的硒溶液進行富硒試驗,實驗結果表明硒溶液濃度越大,豆芽生長速度就越慢,當濃度高于35ng/ml時,豆芽出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象,而采用濃度低于20ng/ml的硒溶液淋澆時,對豆芽生長影響差異不明顯。硒含量檢測結果表明,與對照相比,富硒處理后的豆芽都達到了一定的富硒量。用濃度分別為20、35、50ng/ml硒溶液處理后的豆芽硒含量分別為27.03、100.7、155.6mg/kg。本實驗還對不同富硒量對豆芽中SOD酶活性的影響進行了研究,結果表明豆芽的SOD酶活性先是隨著硒溶液濃度的增大而增大,但硒濃度超過20ng/ml時又呈下降趨勢,這說明過量的硒會抑制SOD酶活性。
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