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—— 中國食品雜志社
實驗用五種蛋白水解酶水解米渣蛋白,結(jié)果表明胰酶的作用效果最好。在底物濃度為8%、胰酶與底物比值為6%、溫度為50℃、時間為6h的水解條件下,蛋白質(zhì)提取率為83.02%,水解度為25.03%。經(jīng)高效液相色譜凝膠過濾法測定,水解產(chǎn)物的分子量均小于5000Da,其中分子量小于1000Da的占52.30%。
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