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—— 中國食品雜志社
本實驗研究了草原櫻桃果實中紅色素的穩(wěn)定性,結(jié)果表明:pH值對該色素的影響明顯,宜在酸性食品中應用;金屬離子(Na+、Al3+、Zn2+)對該色素有一定的增色作用;Cu2+(<0.1mol/L)、葡萄糖、VC(<0.1mol/L)對該色素影響作用很小;蔗糖具有一定的降解作用,但無明顯的不良影響;而Fe3+、氧化劑(H2O2)、還原劑(Na2SO3)則有嚴重的破壞作用;低濃度的(<1%)防腐劑苯甲酸鈉對該色素無影響,高濃度(>1%)的則有明顯的降解作用。
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