領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
【摘要】 本實(shí)驗(yàn)將國產(chǎn)葉黃素純化后測定其光譜特性,并研究了溫度、光照、pH值、金屬離子對葉黃素穩(wěn)定性的影響及色素的耐還原性,其中造成色素?fù)p失率最高的是還原劑,最少的是金屬離子。選取其中三種有較強(qiáng)影響色素穩(wěn)定性作用的食品添加劑和使用環(huán)境條件進(jìn)行了正交試驗(yàn)(34),從實(shí)驗(yàn)所得,對葉黃素穩(wěn)定性影響效果的主次順序:金屬離子>pH>VC,最優(yōu)水平組合為Zn2+為0.0055%,VC0.020%,pH為6.0。綜合因素試驗(yàn)結(jié)果與單因素剛好相反。
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