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—— 中國食品雜志社
本文初步分析了酸性條件下酪蛋白穩(wěn)定的機理,研究了酸性條件下高酯果膠對酪蛋白純體系穩(wěn)定性的影響。結果表明,酸性條件下高酯果膠可以穩(wěn)定酪蛋白純體系,但穩(wěn)定效果受到體系的pH值、高酯果膠的添加量及酯化度、糖用量和螯合劑等因素的影響。
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