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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2004年第25卷08期返回列表

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目錄：

目錄文章

水酶法提取米糠油的研究

內(nèi)容: 本文對(duì)水酶法提取米糠油進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:在蒸汽預(yù)處理、淀粉酶用量0.5%、蛋白酶用量0.2%、反應(yīng)時(shí)間6h條件下,經(jīng)正交實(shí)驗(yàn)得到水酶法提取米糠油的最佳工藝為:酶解溫度60℃,纖維素酶用量1.2%,pH值5.0,料液比1:5,米糠出油率達(dá)到85.76%。在上述影響因素中,纖維素酶用量為主要影響因素,其它依次是料液比、pH值和溫度。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
地蠶中多糖的提取與總糖含量的測(cè)定

內(nèi)容: 研究從地蠶粉中提取地蠶多糖的制備工藝,經(jīng)多次實(shí)驗(yàn),確定了浸提、多級(jí)醇沉等過(guò)程的較優(yōu)工藝參數(shù),并采用硫酸-苯酚比色法,以果糖為標(biāo)準(zhǔn)品,測(cè)定地蠶粗多糖中總糖的含量,地蠶粗多糖的提取率為85%,總糖含量為82.2%。

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黑木耳粗多糖(CAAP)的分離提取工藝及其理化性能研究

內(nèi)容: 以黑木耳(Auricularia auricula)的子實(shí)體粉粒為原料,研究了其中黑木耳粗多糖(CAAP)的分離提取方法及其產(chǎn)品的溶解性能等特性。以蒸餾水為提取劑,當(dāng)分離提取的工藝條件為:20～40目的子實(shí)體粉粒的料水比為1:15,乙醇與濃縮后物料的體積比為4:1,提取液的水溫控制為75℃,每次浸提時(shí)間2h,提取次數(shù)為5次時(shí),產(chǎn)品的得率較高;采用冷凍干燥工藝制得的CAAP產(chǎn)品的性能優(yōu)于真空干燥的產(chǎn)品;胰蛋白酶法與Sevage法結(jié)合使用脫除蛋白質(zhì)時(shí),CAAP的純化效果優(yōu)于單獨(dú)使用Sevage法。

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
橙色紅曲菌液體發(fā)酵產(chǎn)桔霉素特性的研究

內(nèi)容: 本文測(cè)定了橙色紅曲菌AS3.4384在酵母浸膏培養(yǎng)基中生長(zhǎng)曲線以及碳源、氮源消耗量,并探討了接種孢子量與桔霉素產(chǎn)生量的關(guān)系。

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
獼猴桃果漿真空冷凍干燥工藝優(yōu)化研究

內(nèi)容: 以獼猴桃果漿凍干過(guò)程中VC、葉綠素?fù)p失率和凍干時(shí)間為指標(biāo),對(duì)真空冷凍干燥過(guò)程進(jìn)行優(yōu)化,得到的最佳工藝參數(shù)為:物料解吸時(shí)的表面最高溫度48℃,升華初始干燥倉(cāng)壓力26Pa,裝料厚度7mm。最佳工藝條件下,VC、葉綠素的損失率預(yù)報(bào)值分別為6%和38%,凍干時(shí)間為18h。

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
嬰兒雙歧桿菌發(fā)酵培養(yǎng)基組成的優(yōu)化

內(nèi)容: 針對(duì)嬰兒雙歧桿菌的營(yíng)養(yǎng)需要,分別采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),優(yōu)化培養(yǎng)基成分及用量。得出最佳發(fā)酵培養(yǎng)基(CPT)配比:大豆蛋白胨1.67%,酪蛋白胨0.83%,乳糖0.5%,酵母浸出粉0.5%,低聚糖0.7%,胡蘿卜汁15%。最后測(cè)定嬰兒雙歧桿菌在發(fā)酵培養(yǎng)基中的生長(zhǎng)曲線,并同時(shí)測(cè)定pH和吸光值的變化,確定發(fā)酵終止時(shí)間為12h,此時(shí)菌數(shù)可達(dá)2.18×109cfu/ml。

閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
橄欖綠鏈霉菌E-86產(chǎn)木聚糖酶水解玉米芯汽爆液生產(chǎn)低聚木糖

內(nèi)容: 本文以橄欖綠鏈霉菌E-86產(chǎn)木聚糖酶水解玉米芯汽爆液生產(chǎn)低聚木糖為目的,研究了玉米芯汽爆液的水解特征,并與玉米芯木聚糖的酶解產(chǎn)物組成進(jìn)行了比較,得到如下結(jié)果:加酶量120U/100ml、酶解反應(yīng)8h可獲得較好的酶解效果,直接還原糖量46μmol/ml、平均聚合度3.1、水解率46%;玉米芯汽爆液和玉米芯木聚糖的酶解產(chǎn)物中低聚糖組成大致相同,主要是木二糖和少量的木三糖、木糖,汽爆液酶解產(chǎn)物中還含有極少量的鼠李糖和阿拉伯糖;玉米芯汽爆液可代替玉米芯木聚糖為底物生產(chǎn)低聚木糖。

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
烏桕類可可脂及其巧克力結(jié)晶性質(zhì)的研究(Ⅰ)

內(nèi)容: 研究烏桕類可可脂結(jié)晶及其巧克力結(jié)晶性質(zhì)的關(guān)系,揭示烏桕類可可脂巧克力加工性能差的原因。采用分光光度法、差示掃描量熱法、粘度法研究烏桕類可可脂和天然可可脂及其巧克力的結(jié)晶、固化過(guò)程,探討添加茶葉粉生物乳化劑對(duì)改善烏桕類可可脂巧克力加工性能的影響。研究表明烏桕類可可脂結(jié)晶固化速率比天然可可脂快,而烏桕類可可脂巧克力結(jié)晶速率較天然可可脂巧克力快得多。添加5%～8%茶葉粉不僅改善烏桕類可可脂巧克力加工性能,而且能提高巧克力的熱穩(wěn)定性和抗霜花能力。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
楊梅葉提取物抗氧化活性的研究

內(nèi)容: 本文從楊梅葉中提取酚類物質(zhì),用化學(xué)發(fā)光法測(cè)定了提取物對(duì)羥自由基(.OH)和超氧陰離子(O2 )的清除作用,同時(shí)將提取物添加到油脂中,研究其抑制物油脂氧化的能力。結(jié)果顯示,楊梅葉提取物具有很強(qiáng)的抗氧化活性,并且隨時(shí)期變化有較大差異,但總的來(lái)說(shuō)與酚類物質(zhì)的含量存正相關(guān)性。-.

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用濁度法預(yù)測(cè)香蕉汁中混濁活性蛋白質(zhì)和多酚

內(nèi)容: 本研究采用濁度儀測(cè)香蕉汁混濁活性(HA)蛋白和多酚含量。為減少內(nèi)源性蛋白和多酚的影響,分別用聚乙烯吡咯烷酮(polyvinyl polypyrrolidone, PVPP)和膨潤(rùn)土吸附多酚和蛋白質(zhì)。將單寧酸加入PVPP處理與未處理香蕉汁中,果汁濁度變化與蛋白質(zhì)含量呈線性相關(guān),在蛋白質(zhì)含量相同情況下,PVPP處理果汁的濁度較未處理樣品小。熱處理添加適量明膠的香蕉汁可反映果汁中HA多酚的含量,膨潤(rùn)土處理與未處理系列樣品的濁度與其HA多酚含量呈線性相關(guān)。濁度法可用于測(cè)定香蕉汁中HA蛋白和HA多酚。

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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