麻豆AV一区二区三区,69精品人人人人

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2016年第37卷08期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

低溫真空干燥焙制荔枝干、龍眼干的研究

內(nèi)容: 研究了荔枝、龍眼真空干燥時(shí)間、真空度、溫度等的影響,提出適宜的工藝參數(shù),研制了高質(zhì)量的荔枝干、龍眼干。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低糖涼果產(chǎn)品的技術(shù)應(yīng)用

內(nèi)容: 本文敘述新工藝、新口味的低糖技術(shù)在潮汕涼果這一傳統(tǒng)小食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豌豆豆奶加工工藝的研究

內(nèi)容: 對(duì)豌豆加工豆奶的工藝條件進(jìn)行了研究,通過(guò)正交試驗(yàn)確定了豌豆豆奶的前處理、護(hù)色、酶解等條件,并對(duì)其風(fēng)味進(jìn)行了調(diào)配研究。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
速溶姜汁豆奶粉的研制

內(nèi)容: 以大豆、奶粉和生姜為原料,研究了姜汁豆奶粉生產(chǎn)工藝及其關(guān)鍵工序。結(jié)果表明,傳統(tǒng)工藝結(jié)合天然物質(zhì)掩蓋法和現(xiàn)代加工技術(shù)可獲得理想的去腥和速溶效果。其最佳配方為:姜汁/豆?jié){比1:50,砂糖8%,奶粉25%。該產(chǎn)品具有豆奶和姜的復(fù)合香味,是一種天然、速溶、高營(yíng)養(yǎng)、新口味的新型保健飲料。

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
天然食品中的抗病毒因子

內(nèi)容: 本文將食品中的天然抗病毒因子按其生物化學(xué)特性進(jìn)行了分類概述。這些抗病毒因子的生物化學(xué)結(jié)構(gòu)涉及廣泛,包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、微量元素、脂類等等。它們的抗病毒特性和抗病毒活性則是本文所要介紹的重點(diǎn)。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
麥麩中生理活性物質(zhì)研究與應(yīng)用進(jìn)展

內(nèi)容: 阿拉伯木聚糖、植酸、阿魏酸是麥麩中重要的生理活性物質(zhì),具有抗腫瘤、抗氧化等功能,加上其很強(qiáng)的飽水性、穩(wěn)定性,使它在食品添加劑和功能食品開(kāi)發(fā)上具有廣泛的應(yīng)用前景。不同的分離提取方法對(duì)這些生理活性物質(zhì)的得率、結(jié)構(gòu)影響明顯,并影響其功用,本文綜述了麥麩阿拉伯木聚糖、植酸、阿魏酸的提取方法及其應(yīng)用情況。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
骨骼肌中蛋白水解酶的生化特性及其在肉質(zhì)構(gòu)中的作用(英文)

內(nèi)容: 本文綜述了近十年來(lái)對(duì)肌肉中內(nèi)源性蛋白酶作用的研究進(jìn)展,著重介紹了在屠殺后的豬肉中蛋白水解酶對(duì)肉品質(zhì)的影響。分述了組織蛋白酶B, D, E, H 和L、肌鈣蛋白I、II、二肽基肽酶I, II, III ,IV、丙氨酰、精氨酰、亮氨酰及焦谷氨酰氨基肽酶以及它們?cè)谌獾馁|(zhì)構(gòu)中的作用。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基因芯片技術(shù)在食品微生物檢測(cè)和研究中的應(yīng)用

內(nèi)容: 基因芯片技術(shù)為全面快速準(zhǔn)確地分析鑒定水體、空氣、土壤和食品等環(huán)境中的各種微生物提供了一種嶄新的技術(shù)工具和平臺(tái)。本文扼要綜述了近年來(lái)基因芯片技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中的研究進(jìn)展,著重討論基因芯片檢測(cè)微生物的基本原理與步驟, 樣品的采集制備和分離純化食品微生物DNA的方法和要求,基因芯片技術(shù)檢測(cè)食品常見(jiàn)致病菌及其在食品微生物研究中的應(yīng)用,該技術(shù)在食品微生物中的應(yīng)用現(xiàn)狀和前景。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
貯前熱處理對(duì)番茄采后生理的影響

內(nèi)容: 綠熟番茄采后用38℃熱水處理60min,晾干,1±1℃,RH80%～95%冷藏37d后,轉(zhuǎn)入20℃后熟,以20℃室溫水處理為對(duì)照。結(jié)果顯示,熱處理果實(shí)的后熟率比對(duì)照提高了1.8倍。貯前熱水處理對(duì)冷藏中果實(shí)的硬度和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性無(wú)顯著影響,但促進(jìn)該酶在后熟期間的增加,卻減緩果實(shí)的軟化;熱處理刺激果實(shí)的呼吸、1-氨基環(huán)丙烷-1-羧酸(ACC)含量的增加,和ACC合酶(ACS)活性、乙烯含量的減少,但長(zhǎng)期冷藏后作用消失,且顯著增加后熟期間ACS的活性、ACC含量、乙烯生成以及呼吸強(qiáng)度。熱處理可能通

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
番石榴在低溫下的貯藏特性研究

內(nèi)容: 珍珠番石榴采后分別放置在常溫及10±1℃條件下貯藏。結(jié)果表明:貯藏前期呼吸變化緩慢,常溫下至12d出現(xiàn)呼吸高峰,低溫下則在第16d出現(xiàn)呼吸高峰;果肉的細(xì)胞膜滲透率呈上升趨勢(shì),但低溫比常溫下細(xì)胞膜滲透率小;過(guò)氧化物酶活性則呈下降趨勢(shì),但低溫比常溫下過(guò)氧化物酶活性要高,下降的速度要大;隨著果實(shí)的后熟,VC含量增加,至呼吸高峰后下降;冷藏20d,好果率為86%,而常溫貯藏16d,好果率僅為81.3%。冷藏可有效延長(zhǎng)珍珠番石榴的貯藏期。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 6 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2016年第37卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2016年第24期 2016年第23期 2016年第22期 2016年第21期 2016年第20期 2016年第19期 2016年第18期 2016年第17期 2016年第16期 2016年第15期 2016年第14期 2016年第13期 2016年第12期 2016年第11期 2016年第10期 2016年第09期 2016年第08期 2016年第07期 2016年第06期 2016年第05期 2016年第04期 2016年第01期 2016年第03期 2016年第02期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

屏山县| 梅州市| 广南县| 金坛市| 宜城市| 罗江县| 望城县| 会泽县| 普兰县| 伊吾县| 同仁县| 遂宁市| 清远市| 桃江县| 涞源县| 资兴市| 房产| 太白县| 华阴市| 图片| 恩施市| 辽阳市| 福贡县| 汨罗市| 葫芦岛市| 鸡东县| 广水市| 眉山市| 佛学| 阳朔县| 罗江县| 宁城县| 肇庆市| 天祝| 广东省| 泰兴市| 高雄县| 抚州市| 香格里拉县| 长武县| 安康市|