領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
綠熟番茄采后用38℃熱水處理60min,晾干,1±1℃,RH80%～95%冷藏37d后,轉(zhuǎn)入20℃后熟,以20℃室溫水處理為對(duì)照。結(jié)果顯示,熱處理果實(shí)的后熟率比對(duì)照提高了1.8倍。貯前熱水處理對(duì)冷藏中果實(shí)的硬度和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性無(wú)顯著影響,但促進(jìn)該酶在后熟期間的增加,卻減緩果實(shí)的軟化;熱處理刺激果實(shí)的呼吸、1-氨基環(huán)丙烷-1-羧酸(ACC)含量的增加,和ACC合酶(ACS)活性、乙烯含量的減少,但長(zhǎng)期冷藏后作用消失,且顯著增加后熟期間ACS的活性、ACC含量、乙烯生成以及呼吸強(qiáng)度。熱處理可能通過(guò)調(diào)節(jié)乙烯的代謝來(lái)促進(jìn)果實(shí)的后熟,降低果實(shí)的冷害。
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