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—— 中國食品雜志社
本研究采用濁度儀測香蕉汁混濁活性(HA)蛋白和多酚含量。為減少內(nèi)源性蛋白和多酚的影響,分別用聚乙烯吡咯烷酮(polyvinyl polypyrrolidone, PVPP)和膨潤土吸附多酚和蛋白質(zhì)。將單寧酸加入PVPP處理與未處理香蕉汁中,果汁濁度變化與蛋白質(zhì)含量呈線性相關(guān),在蛋白質(zhì)含量相同情況下,PVPP處理果汁的濁度較未處理樣品小。熱處理添加適量明膠的香蕉汁可反映果汁中HA多酚的含量,膨潤土處理與未處理系列樣品的濁度與其HA多酚含量呈線性相關(guān)。濁度法可用于測定香蕉汁中HA蛋白和HA多酚。
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