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—— 中國(guó)食品雜志社
本文對(duì)水酶法提取米糠油進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:在蒸汽預(yù)處理、淀粉酶用量0.5%、蛋白酶用量0.2%、反應(yīng)時(shí)間6h條件下,經(jīng)正交實(shí)驗(yàn)得到水酶法提取米糠油的最佳工藝為:酶解溫度60℃,纖維素酶用量1.2%,pH值5.0,料液比1:5,米糠出油率達(dá)到85.76%。在上述影響因素中,纖維素酶用量為主要影響因素,其它依次是料液比、pH值和溫度。
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